Patate in tecia
399.6
Calorie per porzione
- Energia Kcal 399.6
- Carboidrati g 49.2
- di cui zuccheri g 2.3
- Proteine g 10.7
- Grassi g 17.7
- di cui saturi g 5.5
- Fibre g 29.3
- Colesterolo mg 4.3
- Sodio mg 559
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Oggi facciamo un viaggio in Friuli-Venezia Giulia per scoprire un contorno particolarmente diffuso nella città di Trieste. Le patate in tecia, arricchite con cipolle e pancetta, sono davvero un piatto sopraffino! Questa ricetta è davvero semplice da preparare ed è tra quelle più popolari in questa zona. Originariamente le patate venivano cotte nella tecia, una pentola di terracotta che manteneva costante la temperatura. Oggi questa tradizione è andata quasi persa ma le patate in tecia si continuano a preparare in tutte le cucine, anche se in padella! Noi abbiamo scelto di utilizzare sia l'olio che il burro, voi se preferite potete utilizzare solo uno di questi due grassi oppure sostituirli con lo strutto, proprio come si faceva in passato. Ciò che caratterizza queste patate è proprio la loro crosticina. Scopriamo insieme come prepararle!
Se cerchi altri contorni tipici della nostra terra prova anche il rosti, le patate 'mpacchiuse, i carciofi in padella e le cicorie saltate! Non perdere anche questa ricetta per cucinare i finocchi!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Patate 1 kg
- Pancetta (tesa) 100 g
- Cipolle bianche 1
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo vegetale 200 g
- Burro 15 g
399.6
Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare le Patate in tecia
Lavate bene le patate, poi mettetele in un tegame e aggiungete acqua fino a coprirle 1. Accendete il fuoco e lasciatele cuocere per circa 30 minuti. Verificate poi la cottura con i rebbi di una forchetta, dovranno risultare morbide ma non stracotte. Una volta cotte scolatele e lasciatele intiepidire. A questo punto sbucciate la cipolla 2, tagliatela prima a metà 3
e poi a fettine sottili 4. Passate alla pancetta, tagliatela prima a fette 5 e poi a cubetti 6.
Sbucciate le patate ormai tiepide 7, tagliatele a metà 8 e poi a cubetti 9. Non ci sarà bisogno di essere molto precisi.
In un tegame versate l'olio e circa la metà del burro 10. Lasciatelo fondere poi aggiungete le cipolle 11 e cuocete per pochi minuti. Aggiungete poi anche la pancetta 12
e rosolate il tutto per una decina di minuti. Aggiungete le patate nel tegame 14 e mescolate 15.
Schiacciate una parte delle patate aiutandovi con un mestolo 16, regolate di pepe 17 e di sale. Aggiungete poi il burro rimasto 18.
Proseguite la cottura per altri 10-13 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo per evitare che le patate brucino 20. Una volta terminata la cottura assicuratevi che si sia formata una bella crosticina. A questo punto le patate sono pronte da servire!
Conservazione
Consiglio
SUGGERIMENTI E CURIOSITA'
Presente in:
Contorni
-
yolk743923sabato 29 giugno 2024Buongiorno a tutti, se la ricetta è tipica del Friuli Venezia Giulia ovviamente ci si riferisce alla Venezia Giulia e non al Friuli visto che "Tecia" si usa in Venetico. Io sono di Trieste e confermo strutto, cipolla e pancetta, poi c'è chi la fa con la crosticina e chi più morbida...
-
gjmmj75mercoledì 17 aprile 2024Io abito in Friuli e le patate in tecia non si fanno proprio così. Io le faccio lessare le schiaccio con lo schiacciapatate, se uno vuole può anche lasciare qualche patata e schiacciarla con la forchetta. Metto abbondante olio e cipolla sulla pentola, faccio ammorbidire la cipolla poi ci butto le patate mescolo il tutto e metto il fuoco al massimo girando dopo un top di tempo quando in fondo fanno la crosticina e se continua così per un 10 minuti. Deve fare la crosticina è meglio in una pentola antiaderente. Quindi continuiamo a girare ogni volta che fa le crosticine. Buon appetito
