Patè di fegatini
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 218
- Carboidrati g 2.4
- di cui zuccheri g 2
- Proteine g 16.1
- Grassi g 15.2
- di cui saturi g 6.03
- Fibre g 0.7
- Colesterolo mg 379
- Sodio mg 261
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Se siete stati in Toscana almeno una volta sicuramente avrete letto nei menù i crostini con patè di fegatini di pollo. La preparazione originale pare sia nata in Francia ma nel tempo si è diffusa anche in Toscana trasformandosi in uno degli antipasti più famosi e apprezzati per il suo sapore ricco e aromatico.
Protagonisti della ricetta sono i fegatini di pollo ma hanno grande importanza anche le erbe aromatiche che si utilizzano e sono più diffuse in Toscana, quali la salvia e il rosmarino. Ma non è tutto. Nella versione tradizionale non sono presenti due ingredienti che invece noi abbiamo aggiunto non solo per conferire un tocco di originalità ma anche di sapore: la senape, che donerà acidità, e la colatura di alici che invece donerà sapidità e robustezza al piatto.
Se pensate che la ricetta dei patè di fegatini sia molto lunga e laboriosa potete tirare un bel sospiro, in realtà infatti l'esecuzione è davvero semplicissima e anche piuttosto veloce. In men che non si dica vi troverete a spalmare il vostro patè di fegatini sui crostini di pane. Siete curiosi di iniziare? Seguiteci ai fornelli!
Siete curiosi di scoprire le altre varietà di patè con cui fare aperitivi originali? Date un'occhiata qui alle varianti:
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Fegatini di pollo 250 g
- Acciughe (alici) 5
- Capperi 30 g
- Vin santo 45 g
- Brodo di pollo 100 g
- Senape 1 cucchiaino
- Colatura di alici 1 cucchiaio
- Cipolle rosse 1
- Burro 35 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare il Patè di fegatini
Per preparare il patè di fegatini iniziate preparando e poi mettendo in caldo il brodo di pollo. Passate alla cipolla rossa, dopo averla pulita affettatela sottilmente 1. Versatela in una padella con dell’olio caldo e lasciatela stufare un paio di minuti 2. Aggiungete qualche foglia di salvia e dei rametti di rosmarino 3.
Lasciate insaporire qualche minuto mescolando affinché non si brucino 4. A questo punto unite i fegatini 5 e fate sigillare bene 6.
Rimuovete gli aromi 7 e sfumate con il vinsanto 8. Quando l’alcol è evaporato bagnate con il brodo di pollo caldo 9 e cuocete per una decina di minuti.
Trascorso il tempo spegnete la fiamma 10 e mentre il fondo è ancora caldissimo aggiungete le alici 11 e i capperi dissalati in precedenza 12.
Unite anche il burro 13, la senape 14 e la colatura di alici. Mescolate subito e bene affinché gli burro e alici si sciolgano e il resto risulti amalgamato 15.
Assicuratevi che sia giusto di sale e aggiungete ancora un po' di salvia sminuzzata 16. Spostate sul tagliere i fegatini e tritateli al coltello fino a ottenere quasi una purea rustica 17. Spalmate il patè di fegatini sul pane tostato, un giro d’olio e gustate 18.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Antipasti
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selbanellogiovedì 16 marzo 2023Vorrei sapere se posso sbollentare e tritare i fegatini PRIMA di metterli in padella, grazie.Redazione Giallozafferanovenerdì 17 marzo 2023@selbanello: ciao! non è necessario, ma se preferisci puoi sbollentarli, ma ti consigliamo di tritarli solo dopo!
-
IRCA69mercoledì 04 gennaio 2023Provati più volte, il procedimento è corretto e vengono buoni. Dalle mie parti si usa aggiungere anche la milza (circa metà peso dei fegatini). Per adeguarli al gusto "di casa" ho omesso sia la senape che la colatura di alici. Buoni 👍
Zippylina
🤩Eccezionale! Davvero saporito!😋
operator
Gustosissimi, questo è l'ultimo rimasto
martpak
in mancanza di crostini il toast va bene
Giusy❤73
🙃