Pavesini mummia

Per realizzare i Pavesini mummia per prima cosa preparate la ganache: versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco al coltello 2 3.

Trasferite il cioccolato tritato in una ciotola e aggiungete la panna calda in 3 volte, mescolando bene con una marisa 4. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto unite il burro ammorbidito a cubetti 5 e mescolate per amalgamarlo in modo omogeneo 6.

Dividete la ganache in 2 ciotole e aggiungete il colorante in una di queste 7, poi mescolate regolando al bisogno la quantità di colorante per ottenere un bel rosso acceso 8. Trasferite le ganache in 2 sac-à-poche 9 e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti.

Intanto versate il cioccolato bianco per la decorazione in un pentolino 10 e scioglietelo a bagnomaria 11 oppure in microonde, poi tenetelo da parte. Ora posizionate i Pavesini classici su un vassoio con la parte piatta rivolta verso l’alto e realizzate 2 strisce laterali esterne con la ganache bianca 12.

Completate con una striscia centrale di ganache rossa 13 e ricoprite con un Pavesino al cacao 14, poi inserite uno stecco in una delle estremità. Procedete in questo modo con tutti i Pavesini e riponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti 15.

Nel frattempo trasferite 100 g di cioccolato bianco fuso in un sac-à-poche e versate la parte restante in un bicchiere 16. Una volta rassodati, immergete gli stecchi di Pavesini nel cioccolato bianco fuso 17 così da glassarli per metà e adagiateli su un vassoio foderato con carta forno 18.

Realizzate delle strisce di glassa con il sac-à-poche per ricreare le bende della mummia 19. Infine aggiungete gli occhietti sia da un lato che dall'altro 20 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 10 minuti. Trascorso questo tempo rimuovete gli stecchi e servite i vostri Pavesini mummia 21!