Pavlova al cacao con crema al cioccolato

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Difficoltà: elevata
Preparazione: 40 min
Cottura: 105 min
Dosi per: 8 persone
Nota: + il tempo di riposo in frigorifero della crema al cioccolato

Presentazione

Se avete voglia di portare in tavola un dessert gustoso che unisca la bontà della meringa e la golosità del cioccolato, la pavlova al cacao con crema al cioccolato che vi presentiamo in questa ricetta è proprio il dolce che fa al caso vostro! Una base di meringa soffice, spolverizzata con cacao amaro, accoglie una squisita crema al cioccolato fondente guarnita con freschi frutti rossi. Questa torta è davvero una delizia per gli occhi e per il palato: un vero trionfo di sapori e di colori, che vi avvolgerà in tutta la sua irresistibile dolcezza! Scoprite anche le mini pavlove ai frutti di bosco, stesso dolce ma in versione mini!

Pavlova al caffè

Ingredienti per la base di 22 cm di diametro: Albumi (a temperatura ambiente) 150 g; Zucchero a velo 150 g; Zucchero 150 g; Succo di limone 15 g; Cacao amaro in polvere q.b.

per la crema al cioccolato: Cioccolato fondente 120 g; Tuorli 60 g; Zucchero 25 g; Panna fresca liquida 130 g; Latte intero 130 g

per guarnire: Fragole 4; Ribes rosso 1 rametto; Mirtilli 10; Lamponi 10; Menta 1 foglia

Preparazione

Come preparare la Pavlova al cacao con crema al cioccolato

Per realizzare la pavlova al cacao con crema al cioccolato incominciate con la preparazione di quest’ultima. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (1) e mettetelo da parte. In un pentolino versate il latte e la panna e fate sfiorare il bollore (2). In una ciotola a parte versate i tuorli con lo zucchero (3) e lavorateli bene con una spatola (3) o con le fruste.

Quando il latte e la panna avranno raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate il composto a base di uova nella pentola (4). Cuocete la crema a bagno maria a fuoco basso, prestando attenzione che l'acqua sottostante non tocchi il recipiente (5). Mescolate in continuazione e controllate con un termometro da cucina che la temperatura raggiunga gli 83°. Una volta pronta, filtrate la crema che avete ottenuto con un colino a maglie strette (6).

Versate la crema sul cioccolato fondente tritato, mescolando delicatamente fino al completo scioglimento (7). Frullate la crema con un frullatore ad immersione, poi trasferitela in una pirofila bassa (8) e coprite con la pellicola trasparente al contatto. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per almeno 3 ore (meglio per tutta la notte). Quindi, trasferitela in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. In una planetaria munita di frusta versate gli albumi (9);

iniziate a montare, versando pocco alla volta il succo di limone (10), poi poco alla volta lo zucchero semolato (11) e lo zucchero a velo (12). Continuate con le fruste fino a quando non saranno montati a neve (ci vorranno circa 15 minuti). Quando la meringa sarà diventata spumosa, consistente e lucida, arrestate la planetaria.

Imburrate leggermente e foderate una leccarda con carta da forno (imburrare la teglia prima servirà a tenere fermo il foglio di carta da forno) e trasferite delicatamente la meringa (13) formando un nido di 22 cm dai bordi rialzati con l’aiuto di una spatola o un cucchiaio, creando una conca al centro per ospitare la crema al cioccolato e i frutti rossi (14). Potete dare delle spatolate decorative tutto intorno per creare dei riccioli che dopo la cottura diventeranno un grazioso motivo decorativo. Spolverizzate la pavlova con il cacao in polvere (15), dopodiché fatela cuocere in forno statico preriscaldato a 100° per circa un'ora e mezza o due. Gli ultimi 15 minuti lasciate il forno semichiuso, magari mettendo un cucchiaio di legno per tenerlo aperto.

Una volta fredda, farcite la pavlova distribuendo la crema al cioccolato al centro (16). Lavate sotto abbondante acqua fresca i frutti rossi e decorate la torta, collocandoli su tutta la superficie (17); infine, terminate aggiungendo le foglioline di menta: la vostra pavlova al cacao con crema al cioccolato è pronta per essere servita e gustata (18).

Conservazione

Conservate la pavlova al cacao con crema al cioccolato in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione per non alterare la consistenza della meringa.

Consiglio

Per preparare una meringa dalla consistenza perfetta è importante che gli albumi siano a temperatura ambiente. Volete rendere la vostra pavlova ancora più gustosa? Potete guarnirla vostra con dei deliziosi riccioli di cioccolato!

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Presente in: Dolci, Dolci al cioccolato, Torte, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (34)

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cuocadapoco ha scritto: sabato 26 gennaio 2019

quando metto in forno la meringa si affloscia lentamente senza smontare e. diventa bassissima e gommosa.... perchè?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 26 gennaio 2019

@cuocadapoco: ciao! Quando la disponi sulla teglia è consistente e ben montata come si vede dalle nostre foto?
freelory ha scritto: giovedì 11 gennaio 2018

la crema è una crema pasticceria al cioccolato, ma nella ricetta di quest'ultima non viene menzionato il termometro..ed è un procedimento leggermente più semplice (x tempistica non x difficoltà), posso usare quella ricetta oppure il risultato è molto diverso?!
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 gennaio 2018

@freelory: ciao! Non contenendo amidi questa è una crema inglese al cioccolato, non una crema pasticcera. Risulta più vellutata e si abbina sicuramente meglio alla pavlova!

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Fatte da voi

freelory

👍
chiccajenny

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vikycat

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