Pavlova al caffè

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 min
Cottura: 100 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio

Presentazione

La pavlova è un famoso dolce di origine australiana ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova.
La base della pavlova è costituita da una meringa coperta di panna montata generalmente guarnita con frutta fresca, noi vi presentiamo una variante molto golosa preparata con una base di meringa al caffè e con una farcitura di crema al cioccolato aromatizzata anch’essa al caffè e ciuffi di panna montata.
La difficoltà in questo dessert è quella di riuscire a preparare una meringa dorata, croccante all’esterno e molto soffice all’interno ma il risultato finale sarà sicuramente gustosissimo.
Preparate la pavlova al caffè per le vostre occasioni speciali, il successo è assicurato!

Pavlova

Ingredienti: Zucchero a velo 250 g; Albumi (circa 6) 180 g; Amido di mais (maizena) 15 g; Caffè 10 ml; Aceto di mele 1 cucchiaio; Lievito in polvere per dolci 4 g; Sale fino 1 g

per la salsa al cioccolato: Cioccolato fondente 100 g; Caffè 50 ml; Panna fresca liquida 50 ml

per guarnire: Panna fresca liquida 400 ml; Zucchero a velo 20 g; Cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Come preparare la Pavlova al caffè

Per preparare la pavlova al caffè dedicatevi alla preparazione del caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza (1) (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato (2) e livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (3), fino a raggiungere il bordo del filtro.

Non pressate con il cucchiaino, né operate fori e avvitate bene la caffettiera (4) (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), quindi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa (5); consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Quindi spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo (6).

Preriscaldate il forno (statico) a 250°, ora occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli. Con le fruste di uno sbattitore o con una planetaria montate a neve gli albumi (7) aggiungendo il sale. Quando saranno diventati bianchi aggiungete anche il lievito; quindi, sempre sbattendo, unite 10 ml di caffè della moka precedentemente preparato (8). In una ciotola a parte unite lo zucchero all'amido di mais e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta (9), mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati.

Infine aggiungete l’aceto (di mele o di vino bianco) in un paio di volte (10). Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati (11). A questo punto portate il forno a 120°, infornate la meringa e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico. Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata (12).

Ora occupatevi della salsa: ponete sul fuoco un pentolino con 50 ml di panna e riscaldatela a fuoco basso, versate i 50 ml di caffè preparato con la moka (13) e il cioccolato fondente a pezzi (14). Mescolate fino a sciogliere tutto il cioccolato ottenendo una crema liscia e senza grumi (15) e lasciate intiepidire.

Versate la salsa ottenuta al centro della pavlova (16). Intanto montate 400 ml di panna liquida con 20 g di zucchero a velo (17) e farcite la superficie della torta con delle generose cucchiaiate di panna (18)

ricoprendo completamente il dolce (19). Per finire guarnite con i riccioli di cioccolato (20), mettete la salsa di cioccolato avanzata in una sac-à-pocheper ultimare la decorazione della pavlova (21). La vostra pavlova è pronta per essere portata in tavola!

Conservazione

Conservare la pavlova al massimo per un paio di giorni in frigorifero.

Consiglio

Potete guarnire la pavlola con dei riccioli di cioccolato bianco oppure con una spolverata di zucchero a velo.

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (40)

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bicia ha scritto: domenica 05 novembre 2017

Vorrei tanto provare a farla...ma son intollerante al lattosio come posso e con cosa posso sostituite la panna? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 05 novembre 2017

@bicia: Ciao, puoi farcire la pavlova come preferisci! Per esempio potresti realizzare una crema al latte di cocco naturalmente priva di lattosio e guarnirla con tanta frutta fresca
cicci75 ha scritto: sabato 22 aprile 2017

grazie GZ siete fantastici!!!