Pavlova con chantilly e frutti di bosco

Per preparare la pavlova con chantilly e frutti di bosco, iniziate dalla preparazine dei gusci di meringa. In una bastardella a bagnomaria lavorate gli albumi con 150 g di zucchero semolato 1, mescolando con la frusta 2 a mano fino a quando saranno arrivati a 45°. Togliete dal fuoco, unite gli altri 150 g di zucchero e montate con le fruste elettriche 3. Poi unite anche il cocco rapé e mescolate con la spatola dall'alto verso il basso.

Una volta terminato, inserite il composto in sac-à-poche 4. Prendete una teglia, foderate con carta forno, adagiate gli anelli foderati anch'essi con carta forno e distribuite la meringa per realizzare le basi e il contorno, per creare un guscio 5. Infornate in forno statico preriscaldato a 95° per 8 ore: la cottura è dolce e lunga in quanto la meringa dovrà asciugarsi pian piano. Intanto preparate la crema chantilly lavorando la panna fresca liquida con lo sciroppo di vaniglia 6 e lo zucchero a velo, fino a quando non sarà ben montata.

Preparate anche la coulis a freddo di frutti di bosco frullando i frutti con succo di limone 7 e zucchero a velo 8 9.

Passate la purea ottenuta tra le maglie di uno colino per renderla liscia 10. Potete comporre le vostre pavlova: sui piattini da portata ponete il guscio di meringa, la crema chantilly al centro 11, decorate con fruttini di bosco 12.

Condite con salsa ai frutti di bosco 13 e zucchero a velo a piacere 14. Gustate la pavlova con chantilly e frutti di bosco come delizioso dessert 15!