Pavlova

Dolci Torte

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Difficoltà: media
Preparazione: 40 min
Cottura: 90 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio
Nota: più il tempo necessario per far raffreddare la meringa

Presentazione

La pavlova è un dolce estivo di origine australiana ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova.
La base della pavlova è costituita da una meringa coperta di panna montata e decorata con frutta fresca, come frutti di bosco, fragole e kiwi.
La difficoltà in questo dessert è quella di riuscire a preparare una meringa dorata, croccante all’esterno e molto soffice all’interno ma il risultato finale sarà sicuramente unico nel suo genere. L’abbinamento con frutta fresca, come nella nostra versione ai frutti di bosco, e panna dona alla pavlova un sapore particolare e rende questa torta un dolce molto buono e goloso.

Pavlova al caffè

Ingredienti per la meringa: Albumi (circa 6) 180 g; Zucchero extrafine 250 g; Aceto di mele 1 cucchiaio; Sale 1 pizzico; Estratto di vaniglia 1 cucchiaino; Cremor tartaro 2 g; Amido di mais (maizena) 15 g

Ingredienti per guarnire: Zucchero 30 g; Fragole 150 g; Kiwi 1; Mirtilli 80 g; Lamponi 80 g; Panna fresca liquida 300 g; Frutti della passione 3

Preparazione

Come preparare la Pavlova

Per preparare la pavlova iniziate preriscaldando il forno (statico) a 250°, poi occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli (1). Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale (2) quindi, sempre sbattendo, unite il cremor tartaro (3)

e l'estratto di vaniglia (4). In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena (5) e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati (6).

Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte (7). Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo (8) che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati (9). A questo punto infornate la meringa portando però il termostato del forno a 120° e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico.

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata (10). Lavate la frutta, tagliate le fragole e i kiwi a fettine (11), poi montate la panna (12)

unite lo zucchero man mano (13) e, una volta pronta, ponetela sulla superficie della meringa con il dorso di un cucchiaio (14). A questo punto decorate con la frutta tagliata, i mirtilli e i lamponi ed infine cospargete con la polpa di tre frutti della passione. Ecco pronta la vostra pavlova da servire a fette!

Conservazione

Conservare la pavlova al massimo per un paio di giorni in frigorifero.

Curiosità

La Pavlova è un dolce australiano ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova, che fece un tour in Australia e Nuova Zelanda nel 1926.
Anna Pavlova era considerata la più grande ballerina del tempo, di lei si diceva “non danza, si libera in aria come se avesse le ali”; da qui deriva la particolare ariosità di questo dessert a base di meringa soffice.
Non è chiaro chi sia stato l’inventore di questo dolce, nella biografia della ballerina si narra che sia stato creato dallo chef di un hotel di Wellington, Nuova Zelanda, durante il tour del 1926.
Pochi anni dopo il tour, in Nuova Zelanda viene pubblicata la ricetta di una torta di meringa e frutta, molto simile alla Pavlova, anche se chiamata diversamente.
Per questa ricetta i neozelandesi affermano di essere stati i primi a inventare la Pavlova e, ancora oggi, esiste una querelle fra l’Australia e la Nuova Zelanda, poiché entrambe rivendicano la Pavlova come il loro piatto nazionale.

Come montare la panna

Leggi la scheda completa: Come montare la panna

Consiglio

In alternativa al cremor tartaro potete usare 4 gr di lievito in polvere per dolci. Potete variare la frutta a seconda del vostro gusto e, se non trovate il cremor tartaro, sostituirlo con 4 g di lievito in polvere per dolci. Una chicca per golosi doc: provate a riempire la meringa con una morbida ganache al cioccolato e guarnirla con le fragoline di bosco...Ovazione assicurata!

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette al forno

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I commenti (259)

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annastella89 ha scritto: sabato 08 settembre 2018

Posso comprare gli albumi quelli nella confezione già pronti? Così non spreco i tuorli?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 08 settembre 2018

@annastella89: ciao! Certamente!
paipai ha scritto: lunedì 05 marzo 2018

Vorrei anche chiedere se è possibile preparare "il guscio" il giorno prima e, se sì, come conservarla al meglio Grazie per il Vostro aiuto! Siete fantastici
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 05 marzo 2018

@paipai: Ciao, per la conservazione non dovrebbe seccarsi nè prendere umidità. Puoi provare a tenerla in una scatola di latta per 1 giorno.