Pavlova

PRESENTAZIONE

Pavlova

La pavlova è un dolce estivo di origine australiana ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova.
La base della pavlova è costituita da una meringa coperta di panna montata e decorata con frutta fresca, come frutti di bosco, fragole e kiwi.
La difficoltà in questo dessert è quella di riuscire a preparare una meringa dorata, croccante all’esterno e molto soffice all’interno ma il risultato finale sarà sicuramente unico nel suo genere. L’abbinamento con frutta fresca, come nella nostra versione ai frutti di bosco, e panna dona alla pavlova un sapore particolare e rende questa torta un dolce molto buono e goloso.

Leggi anche: Mini pavlove con crema al limone

INGREDIENTI

261
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la meringa
Albumi (circa 6) 180 g
Zucchero extrafine 250 g
Aceto di mele 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Cremor tartaro 2 g
Amido di mais (maizena) 15 g
Ingredienti per guarnire
Zucchero 30 g
Fragole 150 g
Kiwi 1
Mirtilli 80 g
Lamponi 80 g
Panna fresca liquida 300 g
Frutti della passione 3
Preparazione

Come preparare la Pavlova

Per preparare la pavlova iniziate preriscaldando il forno (statico) a 250°, poi occupatevi della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividetene gli albumi dai tuorli 1. Con le fruste di uno sbattitore montate a neve gli albumi aggiungendo il sale 2 quindi, sempre sbattendo, unite il cremor tartaro 3

e l'estratto di vaniglia 4. In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena 5 e aggiungete il composto alle uova un cucchiaio alla volta, mentre le fruste sono ancora in funzione e finché gli ingredienti non saranno tutti amalgamati 6.

Infine aggiungete l’aceto in un paio di volte 7. Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo 8 che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati 9. A questo punto infornate la meringa portando però il termostato del forno a 120°  e lasciatela cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico.

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la base della pavlova, dovrete ottenere una meringa dorata 10. Lavate la frutta, tagliate le fragole e i kiwi a fettine 11, poi montate la panna 12

unite lo zucchero man mano 13 e, una volta pronta, ponetela sulla superficie della meringa con il dorso di un cucchiaio 14. A questo punto decorate con la frutta tagliata, i mirtilli e i lamponi ed infine cospargete con la polpa di tre frutti della passione. Ecco pronta la vostra pavlova da servire a fette!

Conservazione

Conservare la pavlova al massimo per un paio di giorni in frigorifero.

Curiosità

La Pavlova è un dolce australiano ispirato alla ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova, che fece un tour in Australia e Nuova Zelanda nel 1926.
Anna Pavlova era considerata la più grande ballerina del tempo, di lei si diceva “non danza, si libera in aria come se avesse le ali”; da qui deriva la particolare ariosità di questo dessert a base di meringa soffice.
Non è chiaro chi sia stato l’inventore di questo dolce, nella biografia della ballerina si narra che sia stato creato dallo chef di un hotel di Wellington, Nuova Zelanda, durante il tour del 1926.
Pochi anni dopo il tour, in Nuova Zelanda viene pubblicata la ricetta di una torta di meringa e frutta, molto simile alla Pavlova, anche se chiamata diversamente.
Per questa ricetta i neozelandesi affermano di essere stati i primi a inventare la Pavlova e, ancora oggi, esiste una querelle fra l’Australia e la Nuova Zelanda, poiché entrambe rivendicano la Pavlova come il loro piatto nazionale.

Come montare la panna

Leggi la scheda completa: Come montare la panna

Consiglio

Potete variare la frutta a seconda del vostro gusto e, se non trovate il cremor tartaro, sostituirlo con 4 g di lievito in polvere per dolci. Una chicca per golosi doc: provate a riempire la meringa con una morbida ganache al cioccolato e guarnirla con le fragoline di bosco...Ovazione assicurata!

267 COMMENTI
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  • Danilo86
    lunedì 25 novembre 2019
    Ho provato ieri a far la Pavlova eseguendo la vostra ricetta. La meringa pur essendo ben montato ( era ben soda e faceva il “becco d uccello”) in cottura mi si è sgonfiata tutta praticamente mi si è appiattita. Qualche mio collega pasticciere mi dicevano che probabilmente la temperatura troppo alta, sostenevano che la meringa debba cuocere ad una temperatura inferiore rispetto alla vostra ricetta. Vorrei aver anche un vostro parere. Grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 25 novembre 2019
    @Danilo86:Ciao, se si è sgonfiata come ci dici probabilmente gli albumi non sono stati montati a sufficienza.E' pur vero che i forni non hanno tutti la stessa resa, quindi puoi provare ad abbassare la temperatura la prossima volta.
  • Adig72
    venerdì 04 ottobre 2019
    Può essere che ho usato una teglia rotonda di alluminio anzichè quella rettangolare in ferro smaltato del forno. O in altre ricette simili la temperatura di partenza è 100 - 120 ℃ anzichè 250℃. La meringa è gonfiata e poi scesa al centro. Proverò diversamente. Grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 04 ottobre 2019
    @Adig72:Ciao, se si è sgonfiata probabilmente gli albumi non sono stati montati a sufficienza.
28 FATTE DA VOI
samanthahobbi
La mia prima Pavlova alla frutta con panna montata
Adig72
Ho seguito la ricetta e le informazioni di cottura ma la meringa era vuota. Nel complesso buona e particolare.
giuliaricca
la mia prima pavlova
Sambacca
avevo paura che la torta uscisse male, perché la base era un po' crepata; ma dopo averla tagliata, sì è aperto un universo... era venuta benissimo, croccante fuori e morbida dentro! Con fragole e kiwi
EleonoraUljarevic
Pavlova con crema pasticcera
Mari Viki
la decorazione non è riuscita, ma è stata gradita! è normale che mentre la tagliavo si appiccicava?
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