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Pecorino fritto con crema di fave

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Fave e pecorino sono due degli ingredienti più amati per un pic-nic all'aria aperta... ma quando fuori piove e bisogna rinunciare ad una giornata al parco consolatevi con il nostro Pecorino fritto con crema di fave! Utilizzando un Pecorino poco stagionato e gustandolo ancora fumante potrete apprezzare tutto il suo aspetto filante, ma se preferite ottenere delle chips croccanti utilizzatene uno più stagionato e lasciatelo intiepidire prima di accompagnarlo con la crema di fave! In entrambi i casi sarà un perfetto comfort food da gustare per un comodo pic-nic sul divano!

Cartocci di fave e formaggio

Ingredienti per le chips di pecorino: Pecorino romano 200 g; Uova bio 1; Farina di riso q.b.; Olio di semi q.b.

per la crema di fave: Fave sgranate 400 g; Aglio senz'anima ½ spicchio; Olio extravergine d'oliva 20 g; Succo di limone q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Acqua q.b.

Preparazione

Come preparare il Pecorino fritto con crema di fave

Per preparare il Pecorino fritto con crema di fave iniziate da quest'ultima. Come prima cosa sbollentate le fave in acqua bollente e salata (1) per circa 5 minuti. Poi scolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente (2). Private ciascun fagiolo della pellicina (3) e man mano riponeteli nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete l'olio (4), una spruzzatina di limone (5), un pizzico di sale e il pepe nero (6).

Unite anche lo spicchio d'aglio privato dell'anima e tagliato in piccoli pezzi (7). Frullate il tutto fino ad ottenere una crema (9). Se dovesse essere troppo solida aggiungete un pò d'acqua.

Riponete in un vasetto (10) e tenete da parte. Passate al Pecorino, tagliatelo a fette spesse circa 2 mm (11). Poi versate la farina di riso in una ciotolina e sbattete l'uovo in un'altra (12).

A questo punto ponete sul fuoco un tegame con l'olio e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170°. Nel frattempo passate le fettine di Pecorino prima nell'uovo (13) e poi nella farina di riso (14-15), in modo da ottenere una panatura molto leggera.

Immergete pochi pezzi per volta (16) e friggeteli per 2-3 minuti fino a quando risulteranno ben dorati, poi scolateli e trasferiteli su un vassoio foderato con carta da cucina (17). Ultimate di friggere le chips di Pecorino e servitele insieme alla crema di fave (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il Pecorino fritto al momento.

La crema di fave si può conservare per 1-2 giorni in frigorifero.

Consiglio

Rimuovere la pellicina ad ogni fagiolo permette di ottenere una crema di un colore brillante e più vellutata; ma se preferite potete omettere questo passaggio e aggiungere un pò di succo di limone in più; altrimenti utilizzatele per un brodo vegetale!

Se preferite potete omettere l'aglio; in alternativa alle fave potete utilizzare i piselli.

Al posto della farina di riso potete utilizzare della semola.

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I commenti (21)

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Tunzera ha scritto: mercoledì 27 settembre 2017

La ricetta è molto accativante. Le fave però hanno stagione moltombreve: sarebbe possibile utilizzare quelle surgelate? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 28 settembre 2017

@Tunzera : ciao! non dovrebbe essere un problema
Laura ha scritto: lunedì 07 agosto 2017

Posso usare anche il pecorino toscano o per forza quello romano?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 07 agosto 2017

@Laura: ciao Laura nessun problema!