Penne carciofi e pancetta

Per preparare le penne carciofi e pancetta come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne 1 e sbucciate il gambo 2. Poi divideteli a metà 3.

Eliminate la barbetta interna 4 e tagliate la punta del carciofo 5. Ora ricavate delle striscioline sottili 6.

Per non farli annerire sistemate i carciofi in acqua e limone 7. Passate alla pancetta, eliminate la cotenna e tagliatela a cubetti piccoli 8. Versate in padella un cucchiaio di olio e scaldatela. Aggiungete ora la pancetta 9.

Mescolate con un mestolo di legno 10 sino a che non sarà ben rosolata 11, quindi trasferitela in un piatto cercando di scolarla dal fondo di cottura 12.

Nella stessa padella versate i carciofi 13 e condite con sale e pepe 14. Cuocete pochi minuti e sfumate con il vino bianco 15.

Cuocete i carciofi per circa 8-9 minuti a fuco medio-alto, sino a che non saranno ben dorati 16 e nel frattempo iniziate a mettere sul fuoco una pentola colma d'acqua salata. Non appena inizierà a bollire potrete tuffare le penne 17. Prelevate una parte dei carciofi e trasferitela nel bicchiere di un mixer 18.

Aggiungete la ricotta 19, il Parmigiano grattugiato 20 e 1 cucchiaio di olio extravergine 21.

Unite anche le foglioline di timo 22 e frullate con un mixer ad immersione 23 sino ad ottenere una crema liscia 24. Se necessario potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

Non appena la pasta è cotta scolaterla e trasferitela all'interno dei carciofi 25; aggiungete la crema appena preparata, la pancetta e saltate il tutto 26. Impiattate aggiungendo qualche fogliolina di timo e una grattata di pepe nero 27. Gustate subito le vostre penne ai carciofi e pancetta!