Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

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Penne con salmone affumicato e cicoria scottata
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La cicoria, ortaggio autunnale e invernale dal gusto piacevolmente amaro molto usato nella cucina romana, è un buonissimo accompagnamento per il sapore nordico e burroso del salmone affumicato. Ma solo un elemento può rendere perfetto l’incontro di due sapori così decisi: la pasta! Le penne con salmone affumicato e cicoria scottata, con una vivace nota di peperoncino fresco e un formato di pasta rigato, perfetto per raccogliere i profumi del fondo di cottura, sono un primo piatto che piacerà agli amanti dei sapori spiccati e porterà con fantasia sulla vostra tavola le delizie dell’orto di questa stagione. Le penne che abbiamo utilizzato sono senza glutine, adatte anche agli intolleranti. Se vi abbiamo incuriosito, mettete subito l’acqua a bollire. La ricetta di oggi è pronta nel tempo di buttare la pasta!

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Preparazione

Come preparare le Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

Per preparare le vostre penne con salmone affumicato e cicoria scottata, cominciate pulendo la cicoria: rimuovete la base del cespo (1) e, tenendo unito il mazzetto, tagliate le foglie a tocchetti di circa 3 cm (2). Ponete la cicoria così tagliata in un colino e lavatela sotto abbondante acqua corrente (3), quindi lasciatela scolare.

Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

Nel frattempo incidete il peperoncino fresco per rimuoverne i semi e il picciolo (4) e tagliate il resto a striscioline finissime (5). Scaldate l’olio in padella e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato, intero, (6) finché non sfrigola bene. A quel punto rimuovetelo dal soffritto e aggiungete invece il peperoncino.

Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

Lasciate rosolare qualche secondo e aggiungete la cicoria (7). Fate saltare un minutino a fiamma vivace, e intanto regolate di pepe e di sale (8). Dopodiché sfumate con il vino bianco (9) e portate a cottura. Basteranno una decina di minuti.

Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

Nel mentre, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle buttate la pasta (10). Mentre cuoce, passate ad occuparvi del salmone: ponete il trancio sul tagliere, tagliatelo a fette spesse (11) e ricavate da esse dei dadini (12).

Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

In un tegame scaldate un filo d’olio e, quando è rovente, scottatevi il salmone (13) giusto il tempo di fargli prendere colore. Quando è pronta, scolate la pasta (14) e trasferitela nella padella insieme alla cicoria (15).

Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

Unite anche il salmone scottato (16) e fate saltare qualche secondo per amalgamare tutti i sapori (17). Le penne con salmone affumicato e cicoria saltata sono pronte per essere gustate (18)!

Conservazione

Potete conservare le penne con salmone affumicato e cicoria scottata in frigo, coperte, per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Se il gusto della cicoria è troppo amarognolo per il vostro palato, sostituitela con degli spinaci: il piatto sarà molto più delicato, ma ugualmente gustoso!

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I commenti (3)

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  • Rita ha scritto: martedì 26 settembre 2017

    Soddisfattissima???? Grazie Mille per l'ottima ricetta spiegata di maniera didattica.

  • laura ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    fatta oggi buonissima!!!! Sempre ricette ottime! La proverò anche con gli spinaci! Laura

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