Penne con salmone affumicato e taccole

Per preparare le penne con salmone affumicato e taccole iniziate a mondare il cipollotto e a tagliarlo a rondelle 1. Versate in un tegame l’olio, aggiungete il cipollotto 2 e lasciatelo stufare per circa 6-7 minuti a fuoco molto dolce. Nel frattempo lavate le taccole e tagliatele in due, praticando un taglio obliquo 3.

Una volta che il cipollotto sarà appassito unite le taccole 4, salate, pepate e lasciate cuocere per 7-8 minuti. Quindi aggiungete 100 ml di acqua o di brodo vegetale 5 e ultimate la cottura delle taccole fino a farla evaporare. Tritate l’erba cipollina e tenetela da parte 6.

Tagliate il salmone a listarelle 7 e versatelo in una padella antiaderente già scaldata. Cuocetelo per circa 2-3 minuti fino a farlo diventare croccante 8. A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 9.

Tenendo da parte l’acqua di cottura, scolate la pasta al dente, versatela direttamente nel tegame con le taccole 10 e ultimate la cottura aggiungendo un mestolo dell’ acqua di cottura della pasta 11. Unite quindi anche le listarelle di salmone 12

e l’erba cipollina tritata 13. Mescolate per amalgamare gli ingredienti 14 e servite le vostre penne con salmone affumicato e taccole 15.