Penne rigate al pesto di paprika e scampi marinati

Per preparare le penne rigate al pesto di paprika e scampi marinati partite dalla pulizia degli scampi. Per prima cosa privateli delle teste 1, (con queste potete preparare un fumetto di crostacei). Quindi con una forbice tagliate il ventre, al centro delle zampette, ed eliminate il carapace 2. Con un coltello incidete il dorso ed eliminate l’intestino 3.

Tagliate gli scampi a metà 4 e poneteli in una pirofila. Spremete il succo del lime 5 e versatelo nella pirofila sopra gli scampi 6.

Aggiungete anche l’olio di sesamo 7, il pepe nero garofanato (pimiento) e il pepe rosa 8. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per circa mezza giornata 9, o, se possibile, anche per tutta la notte, in modo da permettere ai gamberi di insaporirsi al meglio.

A questo punto iniziate la preparazione del pesto. Per prima cosa lavate sotto acqua corrente il peperone, asciugatelo e mettetelo su una griglia ben calda 10; cuocetelo per circa 10 min per far grigliare bene la buccia 11. Quindi mettetelo in un ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente 12: il calore e il vapore permetteranno alla pelle di staccarsi più facilmente.

Una volta raffreddato, togliete la buccia 13, il picciolo e i semini. Tagliatelo a tocchetti 14 e ponetelo in un mixer dotato di lame insieme alle mandorle pelate 15.

Aggiungete anche gli anacardi 16, l’olio di sesamo 17 e l’olio d’oliva 18. Unite anche il timo e aggiustate di sale e pepe.

Azionate il mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea 19, metette il pesto di peperoni che avete ottenuto in una ciotola, aggiungete la paprika affumicata in polvere 20 e mescolate bene. Cuocete le vostre penne rigate in abbondante acqua bollente salata a piacere 21.

Trascorso il tempo necessario, riprendete dal frigorifero gli scampi e prelevateli con una pinza in modo da scolarli leggermente dalla marinatura, ed evitare i grani di pepe 22. Cuoceteli in una padella già calda 23 per 2-3 minuti a fuoco medio. Nel frattempo lavate i fili di erba cipollina e tritateli finemente con un coltello 24.

Scolate la pasta, tenendo da parte l'acqua di cottura, e versatela in una padella in cui andrete a versare il pesto 25, unite la scorza del lime grattugiata 26 e saltatela, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Impiattate le vostre penne al pesto di paprika, spolverate con l’erba cipollina e terminate aggiungendo gli scampi 27.