Pennoni con crema di patate e funghi

Per portare in tavola i pennoni con crema di patate e funghi, iniziate col preparare la crema di patate: sbucciate le patate e tagliatele a fette piuttosto sottili 1. Pelate lo zenzero e affettatelo sottilmente 2, poi fate la stessa cosa con lo scalogno 3.

Infine legate insieme il rosmarino e la cannella con lo spago da cucina in modo che il rosmarino non perda aghi in cottura 4. Scaldate 25 g di olio in una casseruola non troppo grande e fate soffriggere per un minuto lo zenzero, lo scalogno e il mazzetto odoroso 5, poi aggiungete le patate 6. Salate, mescolate e rosolate le patate per un paio di minuti.

Versate l’acqua nella casseruola fino a coprire le patate a filo 7 e cuocete per 20-25 minuti 8, aggiungendo al bisogno altra acqua. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fette di circa 6 mm di spessore 9. Mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine per il lungo.

Scaldate l’olio in una padella e fate appassire lo scalogno 10, poi aggiungete i funghi 11, salate e profumate con il rosmarino tritato e il timo sfogliato 12. Cuocete a fuoco medio-vivace per 4-5 minuti. 

Intanto portate a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta e tostate i pinoli in una padella a parte 13. Trascorso il tempo di cottura delle patate 14, eliminate il mazzetto odoroso e frullate con un mixer a immersione mentre versate i restanti 25 g di olio a filo 15. Dovrete ottenere una crema omogenea.

Cuocete la pasta al dente e versate metà della crema di patate in una casseruola. Scolate la pasta nella casseruola 16 e amalgamatela bene, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. Unite anche metà dei funghi 17, mescolate e pepate. Siete pronti per impiattare: distribuite sul fondo un mestolo di crema di patate, poi aggiungete la pasta condita e un po’ dei funghi rimanenti. Completate con i pinoli tostati, un filo di olio a crudo, pepe ed erbe aromatiche a piacere. I vostri pennoni con crema di patate e funghi sono pronti per essere serviti 18!