Peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi

Per preparare i peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi cominciate dalla pulizia. Per comodità utilizzate dei guanti da cucina usa e getta, se non li usate fate moltissima attenzione a non strofinarvi gli occhi e cominciate sciacquando i peperoncini per bene 1. Poi asciugateli 2 e privateli della parte superiore dove c’è il picciolo 3.

Poi, con uno scavino, andate a prelevare l’interno dei peperoncini 4, quindi polpa e semini, così da ripulirli completamente 5. Nel frattempo versate vino bianco e aceto in un pentolino 6,

unite tutte le spezie (alloro, ginepro, chiodi di garofano, origano) 7, regolate di sale e, non appena il fondo sarà in ebollizione 8, immergete i peperoncini lasciandoli sbollentare per 3-4 minuti a fuoco medio 9.

Scolate i peperoncini su un canovaccio asciutto e pulitissimo 10, posizionateli con l’apertura rivolta verso il basso 11 e lasciateli sgocciolare per almeno 4-5 ore (dovranno essere completamente asciutti, quindi se il tempo indicato non fosse sufficiente lasciateli pure tutta la notte). Nel frattempo dedicatevi alla sanificazione dei barattoli, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute come indicato nel box in fondo alla ricetta. Infine passate alla preparazione del ripieno: scolate il tonno 12.

sminuzzate grossolanamente le alici e i capperi 13; trasferite il tonno in un mixer insieme al trito di alici e capperi 14. Frullate giusto per qualche istante in modo da ottenere una purea cremosa e abbastanza liscia 15.

Versate in una sac-à-poche il ripieno e poi cominciate a riempire tutti i peperoncini 16. Una volta che saranno tutti pronti adagiateli delicatamente in un barattolo di vetro sanificato, facendo attenzione a lasciare almeno un paio di centimetri di spazio dal bordo: sistemate i peperoncini con l’apertura rivolta verso l’alto 17. Dopodiché riempite con l'olio, lasciando circa 1 centimetro dal bordo 18.

Chiudete con il tappo stringendo bene ma senza eccessiva forza 19 e passate alla seconda fase di bollitura, ovvero la pastorizzazione, seguendo le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute citate in fondo alla ricetta. Fate la prova di riuscita del sottovuoto pressando al centro del tappo. Se non fa alcun rumore di "click-clack" il sottovuoto è avvenuto correttamente. Altrimenti si consiglia di non consumare. I vostri peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi sono pronti per essere utilizzati o conservati 21.