Peperoni imbottiti alla napoletana

Name: Peperoni imbottiti alla napoletana
Prep time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: Peperoni rossi 1; Peperoni gialli 1; Pane 250 g; Olive di Gaeta 80 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 40 g; Pangrattato 40 g; Capperi sotto sale 20 g; Uova medio 1; Aglio 1 spicchio; Prezzemolo q.b.; Basilico q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.

Piatti Unici

Difficoltà: media
Preparazione: 15 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 2 pezzi
Costo: basso

Presentazione

I peperoni imbottiti alla napoletana, conosciuti nel dialetto campano come “puparuoli 'mbuttunati”, sono un secondo piatto ricco e sostanzioso che omaggia i sapori mediterranei. Si tratta di peperoni arrostiti farciti con un ripieno generoso che prevede in genere pane, uova e ingredienti stuzzicanti come olive, capperi e in alcuni casi anche acciughe e melanzane fritte (nelle versioni più ghiotte!). Nella nostra ricetta, una furba copertura di pangrattato misto a parmigiano conferirà una croccante doratura irresistibile. Serviteli, dopo una gustosa pasta e patate, con un contorno di ciambotta, per un tripudio di sapori mediterranei! I peperoni ripieni sono un must della cucina del sud Italia e non si contano le varianti esistenti: dai peperoni ripieni di riso a quelli vegetariani, ai peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli, senza dimenticare i più classici peperoni ripieni di carne e salsiccia... impossibile scegliere i più buoni!

Scarola imbottita

Ingredienti per 2 peperoni: Peperoni rossi 1; Peperoni gialli 1; Pane 250 g; Olive di Gaeta 80 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 40 g; Pangrattato 40 g; Capperi sotto sale 20 g; Uova medio 1; Aglio 1 spicchio; Prezzemolo q.b.; Basilico q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare i Peperoni imbottiti alla napoletana

Per realizzare i peperoni imbottiti alla napoletana iniziate arrostendo i peperoni sulla fiammella dei fornelli con un'apposita retina spargifiamma per almeno 10 minuti ciascuno, girandoli di tanto in tanto (1). Se non disponete della retina spargifiamma potete arrostire i peperoni su una padella molto calda. Riponete i peperoni in una teglia (2), copriteli con pellicola trasparente (3) e lasciateli così, prima di privarli della pelle, per almeno 15 minuti.

Nel frattempo occupatevi del ripieno: tagliate il pane a fette (4), riducetelo a cubetti e denocciolate le olive di Gaeta con l'apposito strumento o un coltello (5). Nella tazza del mixer ponete il pane, le foglie di basilico e il prezzemolo (6),

le olive di Gaeta (7) e i capperi accuratamente dissalati (8). Aggiungete lo spicchio di aglio intero sbucciato (9)

e per finire unite anche l’uovo (10). Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto (12). Aggiungete a piacere un po’ di pepe macinato. Non sarà necessario aggiungere sale in più all’impasto poiché i capperi, le olive e il pane sono già abbastanza sapidi.

Intanto recuperate i vostri peperoni ed eliminate la buccia esterna che in questo modo verrà via con facilità (13). Tagliate la calotta superiore (14) ed estraete i semini interni (15).

Ora oliate una pirofila (16), adagiate i peperoni e farciteli con il ripieno che avete preparato in precedenza (17). In una ciotola mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato (18)

e distribuite il composto sopra i peperoni (19), condite con un filo di olio di oliva (20) e aromatizzate a piacere con pepe nero macinato. Cuocete i peperoni in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata risulteranno ben dorati in superficie (21). Lasciate intiepidire e poi servite i peperoni imbottiti alla napoletana!

Conservazione

Conservate i peperoni imbottiti alla napoletana in frigo e consumateli entro 4 giorni. Si sconsiglia il congelamento dei peperoni cotti e dello stesso impasto crudo.

Consiglio

I peperoni imbottiti alla napoletana sono un piatto versatile, infatti è possibile farcirli in vari modi: riempiendoli con carne trita, acciughe, melanzane fritte, cipolle, cubetti di formaggio o di salame. Inoltre è possibile insaporire l'impasto anche con menta fresca e peperoncino. E’ possibile cuocerli anche in padella, avendo cura però di chiudere i peperoni con un paio di stuzzicadenti in modo tale che il ripieno non fuoriesca.

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Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti vegetariani, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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I commenti (12)

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eliespo ha scritto: sabato 15 settembre 2018

A Napoli il pane per fare il ripieno lo mettiamo prima in ammollo nell'acqua poi lo strizziamo e lo amalgamiamo al resto .... sinceramente bisogna prendere più informazioni... comunque sia grazie per tutte le ricette che ci offrite su giallo zafferano.
mary ha scritto: martedì 08 agosto 2017

ok..grazie mille! sempre buone le vostre ricette!!complimenti

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