Peperoni ripieni di cous cous

Per preparare i peperoni ripieni di cous cous come prima cosa lavate i peperoni e spuntateli 1. Tenete da parte la calotta che servirà successivamente. Ora svuotate l'interno dai semi, aiutandovi con un coltello 2, senza rompere l'esterno dei peperoni. Fate lo stesso per tutti gli altri 3.

Disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno, salateli leggermente all'interno e aggiungete un filo d'olio 4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Nel frattempo riprendete le calotte di peperoni ed eliminate il picciolo, incidendo la parte intorno 5. Tagliatele a pezzetti 6. 

Trasferitele in una ciotola 7 e tenetele da parte. Ora mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine 8. Trasferite in un'altra ciotolina 9 e tenete da parte.

Lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà 10 11. Ora in una padella versate 3 cucchiai d'olio e lo scalogno. Lasciatelo rosolare leggermente, poi aggiungete i peperoni 12.

Unite anche i pomodorini 13 e regolate di sale 14. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale, che deve essere sempre dello stesso peso del cous cous. Non appena inizierà a bollire versate il cous cous all'interno 15.

Mescolate 16 e coprite con un coperchio 17. Lasciate riposare pochi minuti, sino a che non avrà assorbito tutta l'acqua 18.

Trasferitelo in una ciotola, sgranatelo con la fochetta e aggiungete le verdure 19, la feta a cubetti 20 e le olive taggiasche denocciolate, sgocciolate dall'olio di conservazione 21.

Unite anche i pinoli 22, le foglioline di basilico spezzettate a mano 23 e mescolate bene. Trascorsi i 25 minuti sfornate anche i peperoni 24.

Riempiteli con il cous cous, compattandolo bene 25 e trasferiteli nuovamente sulla placca. Aggiungete un filo d'olio in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per altri 25 minuti. Poi sfornateli 26 e serviteli 27.