Peperoni ripieni di riso

PRESENTAZIONE

Che si tratti di zucchine, peperoni o melanzane, le verdure ripiene (anche in versione vegetariana) hanno sempre il potere di farci tornare con la mente alle estati della nostra infanzia, con le preparazioni della nonna, tanto gustosi quanto sostanziosi, fumanti nei piatti all’ora di pranzo. Se anche voi di tanto in tanto cedete alla nostalgia di quei sapori d’altri tempi, non resisterete ai nostri peperoni ripieni di riso: una ricetta che unisce alla cremosità fondente di un ricco risotto preparato con formaggio e mortadella la saporita morbidezza del peperone, uno degli ortaggi simbolo dell’estate e della cucina italiana. Un piatto succulento da preparare per tutta la famiglia, per un pranzo proprio come nonna comanda!

Leggi anche: Peperoni ripieni di ricotta, melanzane e pinoli

INGREDIENTI
830
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 4 peperoni ripieni
Peperoni verdi (2 grandi) 500 g
Peperoni gialli (2 grandi) 500 g
Riso Carnaroli 300 g
Brodo vegetale 700 g
Mortadella 250 g
Caciocavallo 200 g
Scalogno 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
Preparazione

Come preparare i Peperoni ripieni di riso

Per preparare i peperoni ripieni di riso, cominciate preparando un brodo vegetale con la nostra ricetta. Tritate quindi finemente lo scalogno 1 e a dadini la mortadella 2. Tagliate anche il caciocavallo, prima a listarelle 3

E quindi a cubetti 4. Scaldate l’olio in un tegame capiente, ponetevi lo scalogno tritato 5 e fatelo stufare a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando diverrà quasi trasparente. Unite quindi il riso 6.

Fatelo tostare per un paio di minuti, girando continuamente per non bruciare lo scalogno, quindi bagnate con un po’ di brodo vegetale 7. Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungete dell’altro: proseguite così via via fino a portare il riso a cottura, mescolando spesso 8. Verso fine cottura regolate di sale e di pepe 9

A cottura ultimata, unite i dadini di caciocavallo 10 e quelli di mortadella 11, tenendo da parte circa 50 g degli uni e degli altri per la successiva guarnizione dei peperoni. Amalgamate bene il vostro risotto 12

E profumatelo infine con le foglioline di timo 13. Tenete il risotto da parte e passate alla pulizia dei peperoni. Lavateli e tagliate via la parte superiore con il picciolo 14, poi svuotate i peperoni dai semini 15 per ottenere delle coppette pronte da riempire. Ponete i peperoni così svuotati in una pirofila, con la cavità rivolta verso l’alto.

Andate adesso a farcire i vostri peperoni con il risotto 16 e distribuite sulla sommità i dadini di formaggio e mortadella che avevate tenuto da parte 17. Cuocete i vostri peperoni ripieni in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Coprite poi con un foglio di carta di alluminio e fate cuocere per altri 20 minuti (se utilizzate forno ventilato, cuocete a 180° per circa 30 minuti, poi coprite con un foglio di carta alluminio e proseguite per altri 10 minuti). Sfornate i vostri peperoni ripieni di riso e gustateli insieme a tutta la famiglia 18!

Conservazione

I peperoni ripieni di riso si conservano in frigo, coperti, per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Questa ricetta si presta a mille varianti “svuotafrigo”: al posto del caciocavallo potete utilizzare il formaggio che avete a disposizione, come fontina o scamorza. Al posto della mortadella? Pancetta dolce o affumicata oppure prosciutto cotto!

42 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Briochina79
    venerdì 29 novembre 2019
    Ho provato oggi questa ricetta, ho aggiunto i funghi al risotto... Una squisitezza
  • crostataallemore
    sabato 05 ottobre 2019
    ma non è un pò troppo lunga la cottura in forno? 30+20+10 minuti considerando che il riso è gia cotto
    Redazione Giallozafferano
    domenica 06 ottobre 2019
    @crostataallemore: ciao! Se vuoi ridurre i tempi di cottura dovrai prima cuocere a parte i peperoni, altrimenti resteranno crudi! 
17 FATTE DA VOI
federica_ceruti
🌶
emanuelechef
variante con riso integrale e salsiccia fresca anziché mortadella
Polpetta95
Peperoni ripieni di riso, tonno e capperi
Andry55
Eseguiti seguendo la ricetta, ottimi 👍🏻
Roo Byy
Riso condito con un soffritto di cipolla, carne macinata, zucchina a dadini, piselli, pomodorini e mozzarella e parmigiano grattugiato 😋😋
Aghy Fisico
Peperoni ripieni con riso e carne
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