Peposo
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 261
- Carboidrati g 0.7
- di cui zuccheri g 0.7
- Proteine g 37.5
- Grassi g 6.8
- di cui saturi g 1.91
- Fibre g 0.4
- Colesterolo mg 105
- Sodio mg 78
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 4 h
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Medio
- Nota DALLA REDAZIONE: Il peposo all'Impruneta è una ricetta registrata presso l'Ufficio Marchi e Brevetti della Camera di Commercio di Firenze, che ne indica i canoni per la produzione. La nostra ricetta rispetta queste indicazioni, con le debite differenze
PRESENTAZIONE
Il peposo è una ricetta toscana, tipica dell'Impruneta, un paesino alle porte di Firenze. Simile ad uno spezzatino, ma con molte sfaccettature diverse. La carne è cotta nel vino, solitamente si utilizza il Chianti, il vino rosso tipico di questa terra molto corposo. La carne assumerà un colore scuro e risulterà molto più speziata grazie all'aggiunta del pepe nero. Il peposo è conosciuto anche come peposo alla fornacina, infatti in passato questo veniva sistemato nelle ciotole di terracotta e la cottura avveniva molto lentamente, all'imboccatura delle fornaci. Cosiché i fornacini, commissionati da Brunelleschi per la realizzazione dei mattoni che servivano a realizzare la sua grandiosa cupola al centro di Firenze, potevano rifocillarsi dopo le loro fatiche di artigiani. Un piatto ricco di storia e di gusto, che oggi vi invitiamo a conoscere e provare.
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Scopri anche
- INGREDIENTI
- Cappello del prete 1400 g
- Vino rosso (Chianti) 500 g
- Pepe nero in grani 10
- Aglio 4 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare il Peposo
Per preparare il peposo come prima cosa sistemate i granelli di pepe in una garza 1 e realizzate un pacchettino chiudendolo con dello spago 2. Passate ora alla carne, tagliatela prima a fette spesse circa 3 cm 3
e poi a listarelle lunghe 4 cm 4. Non rifilate la carne dal grasso, a meno che non sia eccessivo. Ponete sul fuoco una pentola, possibilmente di ghisa, aggiungete la carne 5, gli spicchi d'aglio sbucciati 6
e la garza con il pepe 7. Mescolate 8 e rosolate la carne per almeno 10 minuti. A questo punto versate il vino rosso 9
e coprite con il coperchio 10. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore. Togliete quindi il coperchio regolate di sale 11, mescolate 12 e lasciate cuocere per altre due ore sempre a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando il sughetto si sarà ritirato eliminate la garza con il pepe 13. Il vostro peposo è pronto 14, assaggiate la carne per verificarne la cottura, se dovesse essere necessario regolate di sale e servitelo 15.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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symor7582venerdì 27 ottobre 2023Mah...sarà che ci vada l'olio d'oliva...che nel disciplinare non c'è. Chi faceva il peposo non era tanto agiato da permetterselo...
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angelabellamartedì 24 maggio 2022dalle foto non riesco a capire se è un piatto umido, con un intingolo che si accompagna bene ad un purè o a una polenta o piuttosto asciutto e quindi chiedo quale contorno consigliate?Redazione Giallozafferanomercoledì 25 maggio 2022@angelabella:Ciao, è poco umido ma andranno bene purè e polenta in questo caso.
mauro petrucci
spaghetti con capperi olive e tonno
gcardu
Peposo
Antonio La Valle
Eccellente! servito con polenta!
simoaro
veramente buono, cotto per 3 e mezza, consigliatissimo!
sgaghe
muscolo di Vitello: 3h30m cottura lenta fuoco minimo al fornello piccolo. vino novello aglio pepe a granelli.
badswon
Purtroppo è risultato troppo asciutto, probabilmente il fuoco troppo alto, in meno di 2 ore era "pronto".
