Pere al vino e cioccolato

Per preparare le pere al vino con salsa al cioccolato cominciate proprio dalle pere. Dopo aver lavato le pere, scavatele con un levatorsoli facendo attenzione a non forare la parte esterna o quella con il picciolo (1-2). Sbucciatele lasciando soltanto la parte in superficie che fa da corona al picciolo 3.

Dividete a metà il baccello di vaniglia 4 e spostatevi ai fornelli. Mettete sul fornello una pentola alta e stretta, all’interno versate il vino 5, l’acqua 6, 

lo zucchero 7, il baccello di vaniglia 8 e l'anice stellato 9.

In ultimo unite la cannella e il pepe nero 10. Accendete il fornello e portate il tutto a bollore mescolando di tanto in tanto 11. Immergete le pere 12 cercando di tenerle strette, in questo modo resteranno bene in piedi e si coloreranno uniformemente. 

Abbassate un po’ la fiamma, coprite con il coperchio 13 e cuocete per circa 20 minuti: a fine cottura, toccatele con le dita senza scottarvi, al tatto dovranno risultare morbide, ma non molli. Quindi scolatele delicatamente 14 e lasciate restringere la salsa finché non diventerà come uno sciroppo. Fate attenzione che la salsa non bruci 15. 

Filtrate la riduzione 16 e tenete da parte a raffreddare a temperatura ambiente; tenete da parte anche le pere. Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato. Sminuzzate quest’ultimo 17 e versatelo in una ciotola. In un pentolino invece fate scaldare la panna facendole sfiorare il bollore. Quindi versate la panna calda nella ciotola con il cioccolato 18

e mescolate bene con la spatola 19 fino ad ottenere una ganache liscia 20. Una volta ottenuta la salsa non vi resta che procedere con l’impiattamento. Su un piattino di servizio spennellate un po’ di riduzione al vino rosso 21, 

poi glassate una pera con il cioccolato, mettendo al di sotto una ciotolina per raccogliere l’eccedenza 22, e disponete sul piatto 23. Procedete così con tutte le altre e le vostre pere al vino con salsa al cioccolato sono pronte per essere gustate 24!