Pesto di cavolo nero

Name: Pesto di cavolo nero
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: Cavolo nero (da pulire) 200 g; Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g; Gherigli di noci 50 g; Olio extravergine d'oliva 70 g; Peperoncino secco q.b.; Sale fino q.b.

FATTE DA VOI 6 COMMENTI 11

SALVA

Senza glutine
Senza lattosio
Vegetariano

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 5 min
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Cavolo nero, tantissime proprietà e infiniti modi per cucinarlo in inverno. Ma avete mai provato a fare un pesto di cavolo nero? Una sfiziosa alternativa invernale al classico pesto alla genovese o alla siciliana, realizzato con noci, formaggio grattugiato e ovviamente un buon olio extravergine di oliva! Cremosità e gusto intenso, da spalmare su una fetta di pane caldo, per rendere più invitante una pasta con cavolo nero o come ripieno di una torta salata! Per ingentilirne il sapore abbiamo deciso di sbollentare le foglie del cavolo nero e di proporvi una versione senza aglio, ma se preferite potete prepararlo a crudo e personalizzarlo secondo i vostri gusti.

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INGREDIENTI: Cavolo nero (da pulire) 200 g; Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g; Gherigli di noci 50 g; Olio extravergine d'oliva 70 g; Peperoncino secco q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare il Pesto di cavolo nero

Per realizzare il pesto di cavolo nero per prima cosa pulite il cavolo nero separando le foglie dal gambo centrale 1. Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate le foglie per 3-5 minuti 2. Trasferite il cavolo nero sbollentato in un mixer 3.

Unite il formaggio grattugiato 4, le noci 5, il sale e il peperoncino 6.

Aggiungete 40 g di olio 7 e iniziate a frullare. Mentre il mixer è in funzione versate i restanti 30 g di olio a filo 8. Quando avrete ottenuto una consistenza cremosa e omogenea il vostro pesto di cavolo nero è pronto 9!

Conservazione

Conservate il pesto di cavolo nero in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio.

E' possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

Consiglio

Per un pesto dal sapore più deciso potete aggiungere uno spicchio d’aglio privato dell’anima; potete anche sbollentarlo insieme alle foglie di cavolo nero così da renderlo più digeribile.

Se preferite potete realizzare il pesto di cavolo nero a crudo: avrà un sapore più pungente ma altrettanto gustoso!

Se avete intenzione di utilizzare il pesto per condire la pasta vi consigliamo di salare l'acqua in cui il cavolo nero viene sbollentato per poi cuocere la pasta direttamente nell'acqua di cottura.

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Presente in: Ricette sfiziose, Ricette veloci, Ricette vegetariane

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COMMENTI11

balloc6763

venerdì 06 settembre 2024

Si può sostituire le noci con pistacchio?

Redazione Giallozafferano

venerdì 06 settembre 2024

@balloc6763:Certamente!
giorgi0889

martedì 28 novembre 2023

Quale altro metodo di conservazione per tenerlo in credenza è possibile usare? Si può effettuare la normale prassi per il sottovuoto?

Redazione Giallozafferano

mercoledì 29 novembre 2023

@giorgi0889: Ciao, sarebbe preferibile (per i pesti in generale) congelare anche in piccoli vasetti per 1-2 persone (per regolarsi meglio su quanto poi scongelare).