Pesto di fave (Marò)

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198

Calorie per porzione

Senza glutine
Vegetariano

Energia Kcal 198
Carboidrati g 0.9
di cui zuccheri g 0.5
Proteine g 5.5
Grassi g 19.1
di cui saturi g 5.04
Fibre g 1
Colesterolo mg 19
Sodio mg 792

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Il pesto di fave è una ricetta tipica della Liguria, e in particolare della zona di Levante. Il pesto di fave è conosciuto anche con il nome di Pestun de fave o Marò, la preparazione del pesto di fave ha origini antiche e molto umili risalenti alle famiglie contadine che preparavano il pestun de fave per insaporire il pane secco.
Il pesto di fave è una semplice ma gustosa preparazione tipica della stagione primaverile, in quanto le fave fresche, ingrediente principe di questa ricetta, sono reperibili solo durante questo periodo dell’anno. Dal sapore fresco e delicato, il pesto di fave è ottimo per condire la pasta, oppure servito come salsa per accompagnare secondi piatti a base di carni arrosto o grigliate. Se non volete rinunciare al sapore originale e gustoso del pesto di fave anche in inverno potete utilizzare le fave surgelate (già sgranate), lasciarle sbollentare per qualche minuto e poi procedere come descritto nella ricetta.

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Sfoglia tutte

INGREDIENTI: Fave fresche 150 g; Pecorino 75 g; Olio extravergine d'oliva 70 ml; Aglio 1 spicchio; Menta 4 foglie

Preparazione

Come preparare il Pesto di fave (Marò)

Per preparare il pesto di fave, cominciate dalla loro pulizia quindi sgranatele, privatele della buccia esterna più dura (1-2); abbiate cura di togliere anche la pellicina che le riveste 3.

Versate le face nel mixer e unite lo spicchio di aglio intero sbucciato 4, il formaggio grattugiato 5, le foglie di menta 6

e l’olio a filo 7. Azionate il mixer e frullate il tutto ad intermittenza, interrompendovi a intervalli regolari dopo pochi secondi (così da non surriscaldare eccessivamente le lame), fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo 8; trasferite in una ciotolina il pesto di fave ottenuto 9 e se non lo utilizzate subito potete coprirlo con pellicola trasparente oppure con l'olio extravergine d'oliva. Utilizzatelo per condire gustosi primi piatti!

Conservazione

Conservate il pesto di fave in frigorifero coperto con pellicola trasparente o in un vasetto chiuso ermeticamente per 2-3 giorni.
Potete congelare il pesto in piccoli vasetti e scongelarlo all'occorrenza.

Consiglio

Per un pesto di fave perfetto, mettete le lame del mixer in frigorifero almeno un'ora prima della preparazione in modo da non surriscaldare eccessivamente la salsa. Procedete poi frullando gli ingredienti a intermittenza, ovvero frullate per qualche secondo poi interrompete, frullate di nuovo e così via fino ad ottenere la giusta consistenza!

Presente in: Ricette sfiziose, Ricette veloci, Ricette vegetariane, Piatti freddi

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COMMENTI28

alla_mic

sabato 19 giugno 2021

ho un dubbio: le fave si usano fresche e crude? o bisogna sbollentarle? nella ricetta non è indicato ma mi sembra strano si possano mangiare crude... grazie!

Redazione Giallozafferano

domenica 20 giugno 2021

@alla_mic: Ciao, le fave sono fresche come indicato nel box degli ingredienti.
RENATO

domenica 02 aprile 2017

Salve, vorrei sapere se i 150 gr di fave riportati in ricetta sono di fave già private della buccia (quindi sono 150 gr. di fave mangiabili) oppure no (cioè va ancora tolta la buccia esterna). Grazie

Redazione Giallozafferano

martedì 04 aprile 2017

@RENATO:Ciao, si intende fave già pulite, private del bacello.