Pesto di melanzane

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Pesto di melanzane
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

L’abbiamo fatto di zucchine, broccoli, peperoni e barbabietole, senza contare frutta secca ed erbe aromatiche… ora, con l’arrivo dell’estate, non potevamo non farlo di melanzane! Di cosa stiamo parlando? Ma del pesto ovviamente! Il pesto di melanzane è una salsa gustosa preparata con mandorle, formaggio grattugiato e olio extravergine, con l’aggiunta di scorza di limone e foglioline di menta per donare un tocco di freschezza e leggerezza. La consistenza grossolana delle mandorle parzialmente tritate contrasta piacevolmente con la cremosità della purea di melanzane, che vengono esaltate e valorizzate dai sapori semplici ma decisi di questa preparazione! Provate il pesto di melanzane con la pasta, sopra i crostini o addirittura in un panino… persino i bambini più diffidenti non sapranno resistere alle melanzane in questa versione!

Ingredienti per circa 600 g di pesto

Melanzane 1 kg
Mandorle pelate 60 g
Grana Padano DOP grattugiato 20 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Scorza di limone 1
Menta q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Pesto di melanzane

Pesto di melanzane

Per preparare il pesto di melanzane, per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, poi disponetele su una leccarda foderata con carta forno (1), bucatele con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220° per 45-50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire sopra la teglia (2). Quando si saranno intiepidite, eliminate l’estremità superiore e tagliatele a metà (3),

Pesto di melanzane

poi prelevate la polpa contenuta al loro interno con l’aiuto di un cucchiaio (4). Posizionate la polpa ottenuta in un colino a maglie strette, apoggiate il colino sopra una ciotola e premete con una forchetta o col dorso di un cucchiaio (5) per far perdere loro l’acqua di vegetazione (6).

Pesto di melanzane

A questo punto trasferite la polpa delle melanzane in un mixer dotato di lame; aggiungete le mandorle (7), il grana grattugiato (8), la scorza di limone grattugiata (9),

Pesto di melanzane

e l’olio extravergine di oliva (10), poi aggiustate di sale e di pepe. Azionate il mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una purea densa e cremosa, anche se non del tutto omogenea per la presenza delle mandorle parzialmente tritate che aggiungeranno una nota di croccantezza. In ultimo, aggiungete le foglioline di menta tritate grossolanamente col coltello (11) e mescolate. Il vostro pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato (12)!

Conservazione

Il pesto di melanzane può essere conservato in frigorifero, in un vasetto di vetro e coperto con olio, per 3-4 giorni.

Potete congelare il pesto di melanzane in piccoli vasetti e scongelarlo a temperatura ambiente o in frigorifero.

Consiglio

Il pesto di melanzane ha un numero di ingredienti limitato, ma bastano poche mirate sostituzioni per variare gusto e profumo a seconda dell’uso che ne farete: per esempio, potete aromatizzarlo col basilico al posto della menta, oppure potete usare il pecorino invece del grana per ottenere un sapore più forte!

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I commenti (19)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • luciacapo68 ha scritto: sabato 03 novembre 2018

    ho della farina di mandorle può andar bene lo stesso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 03 novembre 2018

    @luciacapo68:Ciao, non avendo testato questa variante non possiamo garantirti lo stesso risultato. Ad ogni modo puoi provare aggiungendone poco alla volta e regolando il dosaggio in base alla consistenza del pesto.

  • Francesca dimasi ha scritto: sabato 25 agosto 2018

    buonasera, al posto delle mandorle posso usare le nocciole?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 26 agosto 2018

    @Francesca dimasi: ciao! Il gusto delle nocciole è più intenso rispetto a quello delle mandorle, ma dovresti ottenere comunque un buon risultato! 

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Fatte da voi

  • MarTer87
    😋
  • Mauropro
    ecco pesto di melanzane pronto per la pasta grazie staff
  • incasil
    buonissimo pesto di melanzane

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