Pesto di peperoni dolci e caprino

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Pesto di peperoni dolci e caprino
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  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Colorati e versatili, i peperoni sono i protagonisti dei menu estivi. Con l’arrivo della stagione calda, infatti, le nostre tavole si arricchiscono di ricette della tradizione come i peperoni ripieni o l’intramontabile peperonata, ma accanto a queste delizie senza tempo vi proponiamo altre ricette che valorizzano il gusto unico di questi dolci ortaggi come i muffin, gli involtini o il pesto di peperoni dolci che vi proponiamo qui. Ottimo per condire la pasta, questo pesto dalle note agrodolci può anche essere spalmato su crostini di pane tostato e servito come antipasto o per accompagnare una grigliata all’aperto.

INGREDIENTI
Peperoni dolci 360 g
Caprino 160 g
Basilico 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Mandorle pelate 70 g
Sale fino 1 cucchiaino
Pepe nero 1 cucchiaino
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Preparazione

Come preparare il Pesto di peperoni dolci e caprino

Per realizzare il pesto di peperoni dolci per prima cosa lavate i peperoni, poi eliminate la calotta superiore 1, divideteli in spicchi nel senso della lunghezza ed estraete i semini interni 2. Scaldate una griglia e quando sarà ben calda, adagiate sopra i peperoni 3 e grigliateli per 5 minuti.

Riducete a pezzetti i peperoni 4, trasferiteli in un mixer 5 e date un giro di lame. Incorporate anche il basilico 6.

Versate l’olio di oliva nel mixer 7 e date un secondo giro di lame per amalgamare. A questo punto incorporate anche le mandorle pelate 8 e aggiustate di sale e pepe 9.

Tritate tutto e per finire aggiungete il caprino 10. Un ultimo giro di lame e il pesto sarà pronto 11. Potete gustarlo così 12 per farcire delle bruschette oppure per condire la pasta.

Conservazione

Conservate il pesto di peperoni dolci in frigorifero per 3-4 giorni ben chiuso in un vasetto di vetro. Potete congelarlo in piccoli vasetti di vetro da scongelare all'occorrenza, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

In alternativa al caprino potete usare anche la robiola che ha un sapore più delicato.

Presente in: Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Piatti freddi
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COMMENTI6
  • beppef58
    giovedì 24 settembre 2020
    Lo si può fare con le noci a invece della robiola o quello previsto dalla ricetta ma fatto con il mortaio invece del mixer ? e sempre con lo stesso ordine degli ingredienti? grazie!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 24 settembre 2020
    @beppef58: Ciao, puoi usare le noci se preerisci. Puoi usare la robiola al posto del caprino. Non ti consiglieremmo uso del mortaio in questo caso, però si puoi seguire il medesimo ordine.
  • gguastini
    venerdì 02 agosto 2019
    Non possedendo una griglia avrei provato a cuocerli in forno. Va bene lo stesso o cambia il sapore ? Quanto tempo dovrebbero cuocere in forno? Grazie !
    Redazione Giallozafferano
    sabato 03 agosto 2019
    @gguastini:Ciao, il sapore non sarà compromesso. Per la cottura puoi prendere spunto dalla nostra ricetta del pesto di peperoni classico, tenendo conto che questa varietà è più piccola e richiederà meno tempo.
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