Pesto di rucola

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502

CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 5 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Molto basso

Senza glutine
Basso nichel
Vegetariano

Energia Kcal 502
Carboidrati g 1.2
di cui zuccheri g 1.2
Proteine g 11.5
Grassi g 50.1
di cui saturi g 10.64
Fibre g 0.6
Colesterolo mg 24
Sodio mg 777

PRESENTAZIONE

Il pesto è una crema versatile che si presta a moltissime varianti a seconda dei vostri gusti: il pesto di zucchine, per un sapore molto delicato o al contrario quello di menta per un gusto più intenso, oppure il classico pesto alla genovese. Quello che vi proponiamo oggi è il pesto di rucola, un condimento molto delicato ma saporito, veloce da preparare e ideale per condire la pasta nella stagione estiva, data la sua freschezza.Con questa crema dal gusto unico potrete realizzare ripieni sfiziosi come il rotolo di frittata farcito, ma non solo. Potrete realizzare ottimi primi, usando un tipo di pasta che abbracci la sua cremosa consistenza, come i tonnarelli, ma anche carne e pesce, per dare un tocco raffinato e particolare a ogni vostra portata. Basteranno davvero pochi passaggi per realizzare questo delizioso condimento!

Leggi anche: Tonnarelli al pesto di rucola

INGREDIENTI
Ingredienti per 400 g di pesto circa: Rucola 100 g; Parmigiano reggiano 50 g; Pecorino 50 g; Olio extravergine d'oliva 150 g; Sale fino 5 g; Pinoli 50 g; Aglio 1 spicchio

Preparazione

Come preparare il Pesto di rucola

Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer 1: aggiungete anche i pinoli 2, il Parmigiano reggiano 3

E il Pecorino 4; unite lo spicchio di aglio intero sbucciato 5 e il sale 6.

Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d'oliva 7. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo 8, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida 9. Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio d'oliva. Al momento di mischiarlo con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Conservazione

Il pesto di rucola si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. In alternativa si può congelare in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

Consiglio

Se volete, potete usare la rucola selvatica per avere un sapore ancora più forte.

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Presente in: Ricette veloci, Ricette vegetariane

153 COMMENTI

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Ciclismo95

lunedì 13 maggio 2019

un’informazione il pesto di rucola e di zucchine si possono congelare?

Redazione Giallozafferano

martedì 14 maggio 2019

@Ciclismo95: ciao! Se utilizzi tutti ingredienti freschi nessun problema!
Alessandrobragazzi

giovedì 21 marzo 2019

Non avendo pecorino ho solo messo 50 g di parmigiano e i restanti ingredienti È venuto molto forte e salato nonostante tutto Dimezzerei i grammi di sale a 2/3 e solo mezzo spicchio d'aglio