Piadina Tirolo

Per realizzare la piadina setacciate la farina e il lievito nella tazza di una planetaria munita di foglia, aggiungete lo strutto 1, il miele 2 e azionate la macchina a velocità media per 5 minuti. Poi incorporate lo zucchero e versate il latte a filo 3 e sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare .

Aggiungete l’acqua poco alla volta 4 e per ultimo unite il sale 5. Quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della tazza , spegnete la planetaria, e riponete il panetto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente 6 e lasciatelo lievitare per un ora in un luogo tiepido come il forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo si riposo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello, dovete ottenere una sfoglia di 2 mm circa. Ritagliate le piadine con un coppapasta da 24 cm di diametro 7. Scaldate una padella dal fondo basso (o una crepiera) e cuocete le piadine su entrambi i lato per 2 minuti, se si formano delle bolle molto grandi nella pasta, incidetele con un coltellino trasversalmente per non bucare tutta la pasta . Una volta cotta 8, trasferite la piadina su un piatto di portata. Tritate l’erba cipollina 9,

lavate i pomodori e tagliateli a fettine 10. Prendete una piadina, spalmate sopra lo stracchino 11, adagiate le fettine di pomodoro, condite con un filo di olio extravergine di oliva 12,

e distribuite sopra la scamorza a fettine 13 e lo speck 14. Aromatizzate con l’erba cipollina tritata. Chiudete la piadina tirolo a metà 15 e servitela subito!