Piccata di pollo

Per realizzare la piccata di pollo preparate per prima cosa il brodo di pollo. Lavate e poi tritate al coltello le foglioline di prezzemolo 1 2. Lavate bene e poi tagliate a fettine mezzo limone 3. 

Dividete a metà ciascuna fetta 4 e tenete da parte. Spremete l’altra metà del limone e filtrate il succo. Per ultimo infarinate bene le fettine di pollo 5 6. 

Scaldate a fuoco dolce l’olio e 60 g di burro in una padella 7, adagiate i petti di pollo, fateli dorare 8. Una volta dorati, salate 9 e girate i petti di pollo per farli dorare anche dall’altro lato, salate di nuovo.

Rimuovete i petti dalla padella e teneteli da parte 10. Nella stessa padella versare il brodo di pollo 11 e 30 g di succo di limone 12.

Fate sobbollire il tutto, poi adagiate le fettine di limone e cuocete per circa 1 minuto 13. Unite anche i petti di pollo 14, cuocete 1 minuto circa a fiamma media, insaporite con il prezzemolo 15. 

Unite anche i capperi scolati bene dall'olio di conservazione 16, cuocete ancora un minuto o il tempo necessario per far restringere un pochino il fondo. Spostate dal fuoco la padella e aggiungete i restanti 40 g di burro in fiocchetti 17, fatelo sciogliere mescolando bene. Pepate a piacere e servite subito la piccata di pollo 18.