Pici all'aglione

Per preparare i pici all'aglione iniziate proprio dalla pasta fresca. In una ciotola versate la farina e il sale 1. Mescolando con un mestolo di legno iniziate a versare l'acqua 2 e l'olio 3.

Versate poi l'acqua rimasta 4 e mescolate ancora fino a che non sarà assorbita 5. Trasferite ora su un piano e impastate bene spingendo l'impasto in fuori e lavorando bene con il polso, quasi a stracciarlo 6.

Proseguite in questo modo sino ad ottenere un panetto liscio, poi copritelo con una ciotola 7 e lasciatelo riposare per 10 minuti. Continuate a lavorare l'impasto 8, poi copritelo ancora e lasciatelo riposare per 30 minuti sotto una ciotola. Intanto occupatevi dell'aglione. Prelevate gli spicchi 9 separandoli delicatamente.

Sbucciate gli spicchi 10 e a questo punto potete scegliere se tritarli molto finemente o grattugiarli 11 12.

In una padella capiente versate un filo d'olio e scaldatelo leggermente. Aggiungete poi l'aglio grattugiato. Lasciate insaporire a fiamma bassa per pochi minuti, poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 13. Lasciate evaporare la parte alcolica 14 e versate la passata di pomodoro 15.

Mescolate bene, coprite con un coperchio 16 e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Intanto riprendete l'impasto dei pici che avrà ormai riposato e con un tarocco tagliatene un pezzetto 17. Se è troppo grande potete dividerlo ulteriormente a metà. Coprite con la ciotola l'impasto e intanto formate i primi pici. Cominciate ad arrotolarlo sul piano esercitando una leggera pressione verso l'esterno 18.

Man mano la pasta si allungherà, dovrà risultare abbastanza sottile 19 perché crescerà il cottura. Proseguite in questo modo sino a terminare l'impasto e a realizzare tutti i pici 20. Poi tuffateli in abbondante acqua salata a bollore 21.

Intanto regolate di sale il sugo 22, aggiungete abbondandi foglie di basilico 23 e mescolate 24.

Scolate i pici dopo 2-3 minuti e trasferiteli nel sugo 25. Aggiungete un mestolino d'acqua 26 e mescolate bene 27.

Impiattate, aggiungete abbondante sugo 28 e guarnite con le foglioline di basilico 29. I vostri pici sono pronti da servire 30.