Pici alle briciole

Per preparare i pici alle briciole per prima cosa preparate l’impasto della pasta fresca: versate la farina e la semola sul piano di lavoro 1 e create la classica forma a fontana 2, poi aggiungete gradualmente l’acqua tiepida 3.

Impastate con le mani per incorporare mano a mano il liquido 4, poi unite il sale 5 e l’olio 6.

Continuate ad aggiungere l’acqua e a lavorare con le mani 7 fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 8. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti 9.

Trascorso il tempo di riposo dividete l’impasto in piccole porzioni 10 e stendetele con le mani per formare dei cordoncini della lunghezza all’incirca di uno spaghetto 11; non preoccupatevi se l’impasto tenderà a ritirarsi, è normale. Adagiate man mano i pici su un vassoio spolverizzato con la semola 12.

Ora dedicatevi al condimento: ricavate la mollica da una pagnotta di pane raffermo 13 e riducetela a pezzettini con le dita 14. Tagliate gli spicchi di aglio a fettine 15 e il peperoncino fresco e rondelle.

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e il peperoncino 16 e lasciate insaporire per qualche minuto 17. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo dalla padella insieme al peperoncino 18.

Versate le briciole di pane nella padella 19, salate 20 e fatelo tostare, mescolando spesso 21. Quando le briciole saranno dorate spegnete il fuoco.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i pici per 6-8 minuti 22. Bagnate le briciole con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 23, poi scolate i pici direttamente nella padella 24.

Riportate la padella sul fuoco e saltate il tutto fino a quando il liquido sarà stato assorbito 25. Infine mantecate con un filo d’olio 26 e grattugiate del peperoncino fresco a piacere 27.

Impiattate e completate con prezzemolo tritato 28 e un filo d’olio 29. I vostri pici alle briciole sono pronti per essere serviti 30!