Pici con ragù di funghi e noci

Per realizzare i pici con ragù di funghi e noci per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Nel frattempo dedicatevi alla pasta fresca: disponete la semola a fontana su una spianatoia, poi versate l’acqua tiepida al centro 1 e iniziate a incorporarla con una forchetta 2. Continuate ad amalgamare il composto raccogliendo gli ingredienti con un tarocco 3.

Aggiungete un pizzico di sale 4 e lavorate con le mani 5 fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo 6. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo in porzioni più piccole 7 e formate dei cordoncini lunghi e sottili 8. Tagliate i cordoncini per ottenere dei pici lunghi all’incirca come gli spaghetti 9.

Adagiate i pici su un vassoio foderato con un canovaccio spolverizzato con la semola e coprite con pellicola 10. Passate ai funghi: mettete in ammollo i porcini secchi per reidratarli 11, poi pulite i funghi freschi eliminando la parte terrosa della base 12.

Tagliate i portobello e gli champignon a fettine sottili 13, spezzettate i pleurotus con le mani 14 e lasciate i chiodini interi. Scolate i porcini secchi e tritateli finemente al coltello 15.

Ora occupatevi delle noci: tritate grossolanamente i gherigli 16 e tostateli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, così rilasceranno gli oli naturali 17. Quando inizierete a sentirne il profumo, spegnete il fuoco e trasferite le noci tostate in una ciotola. Tenete da parte 18.

Nella stessa padella aggiungete l’olio e le verdure per il soffritto che avrete precedentemente tritato, ovvero cipolla, carota, sedano e aglio 19. Fate appassire il soffritto a fuoco dolce, poi unite il concentrato di pomodoro 20 e mescolate bene per amalgamarlo 21.

Trasferite il soffritto nella ciotola con le noci e tenete da parte 22. Sempre nella stessa padella versate i funghi con un filo d’olio 23, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 8-10 minuti, mescolando spesso. Quando i funghi saranno dorati, unite i porcini secchi tritati e il soffritto 24.

Sfumate con il vino rosso 25 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete le noci tostate e la passata di pomodoro 26, sciacquando la brocca con poca acqua. Versate anche il brodo vegetale caldo 27.

In ultimo unite i pomodori secchi tritati 28 e un mazzetto di erbe aromatiche fresche che avrete legato insieme con uno spago 29. Lasciate cuocere dolcemente per 2 ore. Quando il ragù sarà pronto 30 portate a bollore una pentola di acqua salata per i pici.

Cuocete i pici per 6-7 minuti 31, poi scolateli nella padella con il condimento e mescolate per amalgamare il tutto 32. I vostri pici con ragù di funghi e noci sono pronti per essere gustati 33!