Pierogi

Per realizzare i pierogi, per prima cosa cuocete le patate in acqua salata bollente; ci vorranno circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla dimensione 1. Nel frattempo preparate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina, il sale 2 e le uova leggermente sbattute 3.

Unite anche l’acqua 4 e mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti 5, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto per ottenere un impasto liscio e omogeneo 6. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Quando le patate saranno cotte, schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate, poi aggiungete la ricotta 7, il sale e il pepe 8. Impastate il tutto per ottenere un composto omogeneo 9. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.

Ora riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 2 mm con l’aiuto di una macchina per la pasta 10. Ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm 11 e farcite ciascuno con circa 20 g di ripieno 12. 

Ripiegate il disco a metà per formare una mezzaluna e premete i bordi con le dita 13, poi sigillate con i rebbi di una forchetta 14; con queste dosi otterrete circa 40 ravioli. Man mano che saranno pronti, trasferite i ravioli su un canovaccio leggermente infarinato 15. Intanto portate a bollore una pentola con l’acqua.

Una volta formati, cuocete i ravioli nell’acqua bollente salata per circa 5 minuti 16. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella 17 e tritate l’erba cipollina 18.

Scolate i ravioli nella padella col burro 19 e fateli saltare per un paio di minuti aggiungendo poca acqua di cottura 20. Servite i pierogi con un cucchiaio di panna acida ed erba cipollina a piacere 21!