Pinzimonio di verdure

Scegliete due gambi di sedano teneri (quelli interni al fascio di sedano) togliete loro le foglie poste sulle estremità, eliminate gli eventuali filamenti 1 intaccando con un coltello la base di ogni costa e tirando verso l’estremità opposta. Tagliate i gambi in due parti di eguale lunghezza 2 e poi ricavate dei bastoncini tagliando i pezzi ottenuti per il verso della lunghezza 3.

Prendete il finocchio, eliminate le estremità con le foglioline 4 e poi anche quella opposta 5 ; eliminate le foglie carnose esterne più coriacee 6 e poi tagliate il finocchio in quattro parti uguali che ridurrete ancora a metà 7.

Prendete i  mezzi peperoni, eliminate i filamenti e le parti bianche interne, spuntate le estremità per renderle regolari, 8 quindi tagliate i peperoni in listerelle. Eliminate le foglie dei ravanelli tagliandole alla base degli stessi 9 e lavate questi ultimi sotto l’acqua corrente.

Sbucciate le carote, spuntatele 10 e tagliatele in fette parallele che poi dividerete in bastoncini 11. Togliete le foglie esterne rovinate del radicchio e mantenete quelle fresche e integre staccandole dalla sua base 12. Dividete le verdure tagliate in piccoli bicchierini e preparate 4 ciotoline contenenti dell’olio extravergine d’oliva di ottima qualità. Disponete al centro della tavola gli ulteriori condimenti che serviranno per arricchire il pinzimonio e lasciate che ogni commensale se lo prepari rispettando i propri gusti. Per preparare il pinzimonio basterà mescolare insieme in un recipiente olio, limone, sale e pepe e battere energicamente con una forchetta per emulsionare il tutto. Servite i vostri bastoncini di verdure accompagnando con l'intingolo.