Pirozhki

PRESENTAZIONE

Nei ristoranti della lontana Russia c'è un piatto che non manca mai sul menù: i pirozhki sono dei soffici panzerottini realizzati con una pasta lievitata e farciti con diversi ripieni dolci e salati. Per la colazione è possibile farcirli con confettura di albicocche o pezzi di ciliegie, per uno sfizioso antipasto potete provarli con formaggio, carne o verdure e per terminare la cena in bellezza potete scegliere di farcirli con ricotta o mele. Noi oggi abbiamo provato a realizzarli con un ripieno salato a base di uova e cipolle, molto ricco e appetitoso. Nella cucina tradizionale russa non è solo il ripieno a cambiare poiché questi panzerottini possono essere realizzati in forme diverse e si può scegliere se cuocerli in forno oppure friggerli. L'impasto resterà sempre lo stesso, quindi date sfogo alla fantasia e sbizzarritevi realizzando forme e ripieni sempre diversi! E per concludere la cena mettetevi alla prova preparando una deliziosa bird's milk cake...

Leggi anche: Insalata russa

INGREDIENTI

428
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 7 pirozhki
Farina Manitoba 590 g
Latte intero 270 g
Uova (circa 1) 60 g
Burro fuso 30 g
Lievito di birra fresco 10 g
Sale fino 10 g
Zucchero 5 g
per il ripieno
Cipolle ramate 260 g
Uova 3
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per spennellare
Tuorli 1
Latte intero q.b.
Preparazione

Come preparare i Pirozhki

Per preparare i pirozhki come prima cosa sciogliete il burro e laciatelo intiepidire, poi sciogliete il lievito nel latte tiepido 1. In un'altra ciotola versate la farina, lo zucchero 2, l'uovo 3

e il burro fuso tiepido 4. Iniziate ad impastare con le mani e man mano versate il latte in cui avrete disciolto il lievito 5 e, in ultimo, il sale 6. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto, 

trasferitelo su un piano da lavoro e impastate fino a che sarà liscio 7. Trasferite all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola 8. Lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo asciutto. Nel frattempo occupatevi del ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili 9

Trasferitele in un tegame dove avrete versato un filo d'olio 10 e fatele appassire fino a che non saranno cotte 11; serviranno circa 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino mettete le uova, copritele con l'acqua fredda e calcolate 9 minuti da quando inizierà a bollire prima di scolarle. 

Non appena si saranno intiepidite, sgusciatele 13 e trasferitele in una pirofila. Schiacciatele con la forchetta, poi aggiungete le cipolle 15

Condite con sale e pepe, mescolate e conservate in frigorifero fino all'utilizzo 16. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 17, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato 18 

Ricavate 7 porzioni da circa 140 g l'una 19, poi date a ciascuna porzione la forma di una pallina 20 e schiacciatele utilizzando il palmo della mano 21

Sistemate un po' di ripieno al centro 22, poi richiudete i panzerotti portando una delle estremità sul ripieno 23 e arrotolandoli leggermente 24

Pizzicate le estremità per sigillare i pirozhki, poi trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno 26. Sbattete il tuorlo con il latte e utilizzatelo per spennellare la superficie 27.  

Cuocete i pirozhki in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti nel ripiano centrale. Una volta sfornati 29, lasciate intiepidire i vostri pirozhki prima di servirli 30!

Conservazione

Potete conservare i pirozhki in frigorifero per 2 giorni, avendo cura di scaldarli in forno prima di servirli. 

Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Aggiungete erbe aromatiche, cubetti di formaggio o provate altri ripieni di vostro gusto! 

6 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Sambacca
    venerdì 28 giugno 2019
    quanti grammi di lievito secco devo usare?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 29 giugno 2019
    @Sambacca: Ciao, tieni conto che 3 g di lievito di birra fresco corrispondono a 1 g di lievito disidratato!
  • p.nska
    sabato 27 aprile 2019
    @Olga M: ciao Olga! Noi in Macedonia, invece, li prepariamo con prosciutto e formaggio. Sempre buoni e sono la merenda più amata dai bambini!
6 FATTE DA VOI
Sambacca
Con uovo sodo e cipolle dorate. Delicato e invitante!
p.nska
Fatti con prosciutto e formaggio 😍
any1803
Io da vera russa li ho fatti così 😅😘
Gianluca3079
Salati con zucchine e prosciutto cotto..... Lasciati qualche minuto in più in forno.... Croccanti ma BUONI.... la prossima volta andrà meglio
Gemma1
ottimi, cambiato ripieno, mozzarella e salame/ verdura e formaggio
Cicciuzza.20.07
deliziosissimi 💟😋
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