Pirozhki
- Vegetariano
- Energia Kcal 428
- Carboidrati g 62.3
- di cui zuccheri g 6.2
- Proteine g 17.6
- Grassi g 12.1
- di cui saturi g 4.87
- Fibre g 2.6
- Colesterolo mg 181
- Sodio mg 746
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 7 pezzi
- Costo: Medio
- Nota + circa 3 h di lievitazione dell'impasto
PRESENTAZIONE
Nei ristoranti della lontana Russia c'è un piatto che non manca mai sul menù: i pirozhki sono dei soffici panzerottini realizzati con una pasta lievitata e farciti con diversi ripieni dolci e salati. Per la colazione è possibile farcirli con confettura di albicocche o pezzi di ciliegie, per uno sfizioso antipasto potete provarli con formaggio, carne o verdure e per terminare la cena in bellezza potete scegliere di farcirli con ricotta o mele. Noi oggi abbiamo provato a realizzarli con un ripieno salato a base di uova e cipolle, molto ricco e appetitoso. Nella cucina tradizionale russa non è solo il ripieno a cambiare poiché questi panzerottini possono essere realizzati in forme diverse e si può scegliere se cuocerli in forno oppure friggerli. L'impasto resterà sempre lo stesso, quindi date sfogo alla fantasia e sbizzarritevi realizzando forme e ripieni sempre diversi! E per concludere la cena mettetevi alla prova preparando una deliziosa bird's milk cake...
INGREDIENTI
- Ingredienti per 7 pirozhki
- Farina Manitoba 590 g
- Latte intero 270 g
- Uova (circa 1) 60 g
- Burro fuso 30 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Sale fino 10 g
- Zucchero 5 g
- per il ripieno
- Cipolle ramate 260 g
- Uova 3
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- per spennellare
- Tuorli 1
- Latte intero q.b.
Come preparare i Pirozhki
Per preparare i pirozhki come prima cosa sciogliete il burro e laciatelo intiepidire, poi sciogliete il lievito nel latte tiepido 1. In un'altra ciotola versate la farina, lo zucchero 2, l'uovo 3
e il burro fuso tiepido 4. Iniziate ad impastare con le mani e man mano versate il latte in cui avrete disciolto il lievito 5 e, in ultimo, il sale 6. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto,
trasferitelo su un piano da lavoro e impastate fino a che sarà liscio 7. Trasferite all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola 8. Lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo asciutto. Nel frattempo occupatevi del ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili 9.
Trasferitele in un tegame dove avrete versato un filo d'olio 10 e fatele appassire fino a che non saranno cotte 11; serviranno circa 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino mettete le uova, copritele con l'acqua fredda e calcolate 9 minuti da quando inizierà a bollire prima di scolarle.
Non appena si saranno intiepidite, sgusciatele 13 e trasferitele in una pirofila. Schiacciatele con la forchetta, poi aggiungete le cipolle 15.
Condite con sale e pepe, mescolate e conservate in frigorifero fino all'utilizzo 16. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 17, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato 18.
Ricavate 7 porzioni da circa 140 g l'una 19, poi date a ciascuna porzione la forma di una pallina 20 e schiacciatele utilizzando il palmo della mano 21.
Sistemate un po' di ripieno al centro 22, poi richiudete i panzerotti portando una delle estremità sul ripieno 23 e arrotolandoli leggermente 24.
Pizzicate le estremità per sigillare i pirozhki, poi trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno 26. Sbattete il tuorlo con il latte e utilizzatelo per spennellare la superficie 27.
Cuocete i pirozhki in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti nel ripiano centrale. Una volta sfornati 29, lasciate intiepidire i vostri pirozhki prima di servirli 30!
Conservazione
Consiglio
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angelus617mercoledì 21 luglio 2021Volevo sapere come fare un ripieno di carne, che tipo va usato? Manzo, vitello, maiale, pollo, coniglio?Redazione Giallozafferanogiovedì 22 luglio 2021@angelus617: ciao! Puoi scegliere quello che preferisci, vanno benissimo tutti!
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Sambaccavenerdì 28 giugno 2019quanti grammi di lievito secco devo usare?Redazione Giallozafferanosabato 29 giugno 2019@Sambacca: Ciao, tieni conto che 3 g di lievito di birra fresco corrispondono a 1 g di lievito disidratato!