Pisarei e fasò

Per preparare i pisarei e fasò iniziate dai fagioli borlotti, poneteli in un ampia ciotola colma d’acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore o una notte, coperti con pellicola trasparente 1. Trascorso il tempo dell’ammollo scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi versateli in un tegame copriteli con l’acqua 2 e cuocete per 30 minuti 3; questo tempo sarà sufficiente in quanto la cottura dei fagioli proseguirà poi con il sugo successivamente.

Ora occupatevi dell’impasto dei pisarei: setacciate la farina in una ciotola 4, poi unite il pangrattato 5 e il sale 6.

Versate a filo l’acqua tiepida 7 e impastate energicamente per amalgamare gli ingredienti 8, formate un panetto compatto 9

e avvolgetelo nella pellicola trasparente 10. Fate riposare l’impasto in un luogo fresco per 1 ora (fuori da frigo andrà bene). Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, dividetelo in piccole porzioni 11, da queste create dei filoncini del diametro di 1cm circa 12.

Tagliate i filoncini di pasta a pezzetti grandi come un fagiolo 13. Con il pollice pressate ciascun gnocchetto per creare un incavo all’interno 14. I pisarei sono pronti 15; potete distribuirli su un vassoio foderato con un panno da cucina pulito e asciutto, leggermente infarinato. Non c'è bisogno di coprirli, anche se si seccheranno non sarà un problema.

Ora occupatevi del sugo: sbucciate e tritate finemente la cipolla 16, tritate anche il lardo 17. Poi in un tegame sciogliete il burro a fuoco dolce e fate rosolare la cipolla 18,

poi unite il lardo tritato 19, mescolate per insaporire e quando la cipolla sarà appassita, unite anche i fagioli cotti in precedenza e scolati accuratamente 20, copriteli con la passata di pomodoro 21 e proseguite la cottura del sugo per circa 20 minuti. Potete regolare di sale e aggiungere dell'acqua calda (o brodo vegetale) se necessario perche il sugo non si rapprenda troppo.

Quando i fagioli saranno cotti, portate al bollore l'acqua in un tegame capiente, salate a piacere e immergete i pisarei 22 e cuoceteli pochi minuti il tempo necessario che riaffiorino in superficie 23; poi scolateli con una schiumarola 24

direttamente nel tegame con i fagioli 25, insaporite con il Grana padano grattugiato 26 e servite i pisarei e fasò ben caldi con qualche scaglia di Grana ancora a piacere 27!