Pita

Per realizzare la pita mescolate la farina 00 e la manitoba in una ciotola 1, poi unite il lievito fresco sbriciolato 2 e il malto 3.

Versate l’acqua a filo 4 e impastate con la punta delle dita per amalgamare gli ingredienti 5, poi spostatevi sul piano di lavoro e continuate a lavorare l’impasto 6.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e impastate ancora per incorporarlo 7. Infine versate l’olio in 2 o 3 volte 8, lavorando fino al completo assorbimento 9.

A questo punto coprite l’impasto con una ciotola e lasciatelo riposare per 10 minuti 10. Trascorso questo tempo lavorate nuovamente l’impasto per formare una palla 11 e trasferitelo in una ciotola oliata capiente. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore 12; durante la lievitazione l’impasto dovrà quasi triplicare di volume.

Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro 13 e formate un filoncino, poi dividetelo in 6 porzioni da circa 140 g l’una 14. Fate delle pieghe portando le estremità al centro, poi pirlatele sul piano di lavoro perdare a ciascuna la forma di una pallina 15.

Sistemate le palline su un vassoio unto con poco olio 16, coprite con pellicola o con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione stendete ogni pallina sul piano leggermente infarinato, prima con le dita 17 e poi con il mattarello 18 fino a un diametro di 20 cm.

Quando saranno tutte pronte procedete con la cottura: scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiate la pita all’interno 19. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 2-3 minuti 20, poi togliete il coperchio e giratela dall’altra parte 21. 

Premete con un mestolo di legno per far uscire l’aria dalle bolle che si formeranno e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti 22. Man mano che saranno cotte impilate le pita su un piatto 23 e copritele con un canovaccio. La vostra pita è pronta per essere gustata 24!