Pizza a lunga lievitazione
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 1188
- Carboidrati g 142.6
- di cui zuccheri g 9.8
- Proteine g 45.8
- Grassi g 48.3
- di cui saturi g 17.86
- Fibre g 8.1
- Colesterolo mg 58
- Sodio mg 2634
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 2 pezzi
- Costo: Basso
- Nota più i tempi di lievitazione (circa 27 ore)
PRESENTAZIONE
Più l'impasto della pizza lievita, anzi matura, più la vostra pizza sarà leggera e digeribile. Con la pizza a lunga lievitazione dovrete avere solo pazienza, affinchè, il vostro impasto di 24 ore di lievitazione in frigo e alcune a temperatura ambiente si sviluppi! Non avrete bisogno di planetarie o strumenti particolari per questa pizza speciale, la cosa più importante per ottenere un impasto liscio ed una maglia glutinica ben sviluppata sarà l'attesa e le pieghe. Il risultato? Una pizza con un cornicione ben alveolato, croccante al punto giusto! Noi vi suggeriamo il condimento più amato, margherita, ma potrete sbizzarrirvi per creare tanti abbinamenti! Qualche esempio? Potrete preparare una buonissima pizza alla romana, con mortadella e bufala, o la pizza marinara, una delle più classiche!
Scoprite anche la pinsa romana, la pizza in teglia, la pizza in teglia con lievito madre e la pizza alla napoletana!
Se invece siete a corto di tempo potreste realizzare la pizza con bicarbonato.
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per 2 pizze
- Semola di grano duro rimacinata 265 g
- Farina 00 (con W 230/260) 85 g
- Acqua 215 g
- Lievito di birra fresco 6 g
- Sale fino 12 g
- Olio extravergine d'oliva 25 g
- per condire
- Passata di pomodoro 400 g
- Mozzarella fior di latte 250 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Origano q.b.
Preparazione
Come preparare la Pizza a lunga lievitazione
Per preparare la pizza a lunga lievitazione versate in una ciotola la semola e la farina 00 1. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato 2 e versando l'acqua a temperatura ambiente, iniziate ad impastare a mano 3.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale 4 e l'olio 5. Impastate ancora un paio di minuti, fino a farlo assorbire completamente 6.
Trasferite l'impasto sul piano 7 e utilizzate la ciotola per coprirlo 8. Attendete 15 minuti, poi togliete la ciotola 9.
A questo punto fate un giro di pieghe slap&fold: sollevate l'impasto, sbattetelo delicatamente sul piano e allungatelo delicatamente in avanti 10. Ripetete questa operazione fino a che non risulterà liscio. Pirlate l'impasto, ruotandolo sul piano in modo da ottenere una forma sferica 11. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola 12 e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Trasferite poi in frigo per 24 ore.
A questo punto estraete l'impasto dal frigo 13, capovolgetelo su un piano 14 e dividete l'impasto a metà 15. Otterrete due porzioni da circa 300 g.
Modellate le due porzioni di impasto 16 e pirlatele in modo da ottenere una forma sferica 17. Trasferite su un vassoio 18, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altre due ore.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette 19 e trasferitele in un colino posto su una ciotola, per togliere i liquidi in eccesso 20. Condite anche la passata di pomodoro con sale, olio e origano 21; in questo modo si insaporirà. Sistemate nel ripiano basso del forno la pietra refrattaria, accendetelo in modalità statica e scaldatelo fino alla temperatura di 250°.
Riprendete uno dei due panetti lievitati e trasferitelo su un piano spolverizzato con la semola 22. Aggiungete sopra ancora un pizzico di semola e stendetelo schiacciandolo delicatamente con le mani, partendo dal centro e allargandolo verso l'esterno 23, senza schiacciare troppo i bordi 24.
Trasferite delicatamente l'impasto su una pala e conditelo con la passata di pomodoro 25. Posizionate sulla pietra e cuocete a 250° per 10 minuti. Estraete la pizza dal forno, sistemate sopra le fettine di mozzarella 26 e cuocete alla stessa temperatura per altri 5 minuti, fino a che la mozzarella non sarà sciolta. Sfornate, servite la vostra pizza 27 e nel frattempo realizzate l'altra allo stesso modo.
Conservazione
Consiglio
Suggerimenti e curiosità
Presente in:
Ricette al forno
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Anedbergvenerdì 29 gennaio 2021per la farina 00 che W consigliate ?Redazione Giallozafferanovenerdì 29 gennaio 2021@Anedberg: Ciao, ti consigliamo una farina con W 230/260
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fingolfinvenerdì 29 gennaio 2021posso usare il lievito di birra in polvere e se si quanti grammiRedazione Giallozafferanovenerdì 29 gennaio 2021@fingolfin: Ciao, certo. Ricorda questa semplice proporzione: 1g di lievito di birra secco corrisponde a 3,5g di lievito di birra fresco. Potrai così calcolare ogni volta le quantità che ti servono.
giulianna70
ottima
frallaki
Le nostre con salame piccante mais e blue cheese
MassyPa
Con spianata piccante e olive
simone.hc
Pizza a lunga lievitazione preparata con la mozzarella di Bufala campana e guarnita con basilico e una foglia d'oro
mikiniki8988
Pizza con olive nere, zucchine e prosciutto cotto! Buonissimaaaaaa
miriana070994
👍🏼😛
marraku
Ho trovato finalmente la mia ricetta
wicahpi
Buona😍sofficiosa