Pizza alle patate

Per preparare la pizza alle patate versate le farine in una ciotola 1 insieme all'acqua 2 e al lievito sbriciolato 3. 

Raccogliete gli ingredienti con un cucchiaio 4, poi lavorate con le mani per circa 5 minuti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo procedete in questo modo: sollevate un lembo di impasto dalla parte esterna e portatelo verso il centro, fino a formare la maglia glutinica. All'inizio risulterà molto grezzo e rustico 5. A questo punto aggiungete il sale 6.

Versate  anche l'olio 7 e lavorate energicamente 8 fino al completo assorbimento dei due ingredienti 9. 

Coprite l'impasto con pellicola 10 o con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Trascorsi i 10 minuti, nella stessa ciotola date le prime pieghe all'impasto, sollevandolo dai lati 11 e portandolo verso il centro, poi fatelo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Ripetete questa operazione per un totale di 4 volte. L'ultima volta lascerete il vostro impasto lievitare in una ciotola a temperatura ambiente 12, coperto da pellicola, per circa 2 ore. 

Riprendete l'impasto lievitato 13. Capovolgetelo su una spianatoia 14 o su un banco leggermente cosparso di olio e date le ultime pieghe 15. 

Formate una pagnotta dalla forma allungata 16. In una teglia da forno, da 30x40 cm, leggermente oleata appoggiate la massa 17 e lasciate raddoppiare di volume, ci vorranno circa 30 minuti. Appena sarà pronto stendete l'impasto allargandolo con le dita 17.

Lasciate i bordi alti 19. A questo punto potete passare alla preparazione delle patate, tagliandole a fette di 2 mm con una mandolina 20. E' il momento di condire la pizza con la mozzarella a listarelle 21 distribuendola in modo uniforme sulla superficie 21.

Adagiate sopra le patate tagliate in precedenza 22 e spennellate la superficie con l'olio 23. Cuocete per 30 minuti a 250° in forno statico. Sfornate quando le patate saranno dorate 24 e servite la pizza alle patate ben calda!