Pizza arrotolata (pizza Stromboli)

Per realizzare la pizza arrotolata (pizza Stromboli) iniziate dall’impasto di base: versate l’acqua in una ciotola, aggiungete il sale 1 e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio 2 e mescolate ancora l’emulsione. In un’altra ciotola capiente setacciate la farina e unite il lievito di birra disidratato (oppure 12 g di lievito di birra fresco). Versate parte dell’emulsione di acqua salata e olio al centro della farina 3 e il malto.

Iniziate ad impastare con le mani 4 o una forchetta. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante emulsione, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente 5, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola 6(ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento con la luce accesa. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (circa un paio di ore).

Intanto preparate gli ingredienti per la farcitura: in una ciotola versate la passata di pomodoro, condite con olio 7, sale e origano 8. Tagliate a rondelle le olive 9, scolate i capperi e le acciughe

e riducete a pezzetti queste ultime 10. Tagliate a cubetti la mozzarella 11 e ponetela in un colino a scolare 12, è importante che sia asciutta altrimenti perderà i liquidi in cottura inumidendo l’impasto.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta che avrà raddoppiato il suo volume 13, ponetela su una spianatoia infarinata e stendete con il mattarello una sfoglia rettangolare di 50 x 45 cm 14. Cospargete la salsa di pomodoro sulla sfoglia 15 avendo cura di lasciare una cornice di un paio di centimetri.

Stendete uno strato di fette di salate piccante, i capperi, i pezzetti di acciughe 16, le olive a rondelle, i dadini di mozzarella scolati 17. Spennellate i bordi con poca acqua 18 per poter saldare meglio il rotolo.

Per finire profumate la farcia con delle foglioline di basilico 19. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo 20, sigillate bene le estremità 21

date una forma a U al rotolo 22 e trasferitelo su una leccarda rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con olio di oliva 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora (se in forno ventilato a 160° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la pizza arrotolata 24 e servitela tagliandola a fette.