Pizza capricciosa
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 1 h 10 min
- Cottura: 6 min
- Dosi per: 6 pezzi
- Nota + il tempo di maturazione della biga (24 h) e di lievitazione dell’impasto (circa 2 h tot.)
PRESENTAZIONE
Margherita e diavola sono senz’altro due varianti che non possono mancare nel menù di una pizzeria, ma a queste non possiamo non aggiungere anche la pizza capricciosa: una pizza con base pomodoro e mozzarella, arricchita con carciofi e funghi sott’olio, olive nere, prosciutto cotto e basilico. Apparentemente simile alla pizza quattro stagioni, la capricciosa nasce originariamente con l’intento di utilizzare gli ingredienti avanzati in dispensa e il successo che ha avuto nel tempo dimostra come una semplice ricetta svuotafrigo possa diventare un grande classico della tradizione italiana. Mettetevi all’opera per realizzare una pizza capricciosa fatta in casa a regola d’arte e preparatevi a gustare una vera e propria esplosione di sapori!
Ecco altre classiche ricette di pizza:
INGREDIENTI
- Per la biga (per 6 pizze)
- Farina 0 500 g
- Acqua 250 g
- Lievito di birra fresco 2 g
- Per l'impasto
- Farina 0 500 g
- Acqua 450 g
- Sale fino 25 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Lievito di birra fresco 3 g
- Per condire
- Pomodori pelati 400 g
-
Mozzarella per pizza
900
g
- Prosciutto cotto 200 g
- Funghi sott'olio 100 g
- Carciofi sott'olio 80 g
- Olive nere denocciolate 40 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Per ungere e spolverizzare
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
Come preparare la Pizza capricciosa
Per preparare la pizza capricciosa iniziate dalla biga: in una brocca versate l’acqua e il lievito di birra sbriciolato 1, poi mescolate per scioglierlo completamente 2. Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il composto di acqua e lievito 3.
Amalgamate il tutto prima con un cucchiaio 4 e poi con le mani, non dovrete impastare troppo ma solo assicurarvi che la farina sia tutta incorporata. Rompete l’impasto ottenuto in pezzettoni irregolari 5, riponeteli nella ciotola e coprite con pellicola 6. Lasciate maturare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di maturazione trasferite la biga nella ciotola della planetaria munita di gancio 7. Unite il lievito sbriciolato 8 e la farina 9.
Versate anche metà dell’acqua 10 e azionate la planetaria. Aggiungete l’acqua rimanente a filo mentre la planetaria è in funzione fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete anche il sale 11 e l’olio a filo 12, sempre tenendo la planetaria in azione.
Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo 13 spostatevi sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti 14. Trascorso questo tempo date 2 pieghe 15.
Lasciate riposare nuovamente l’impasto coperto con la ciotola per 10 minuti 16. Ripetete questa operazione per altre 2 volte, dopodiché trasferite l’impasto nella ciotola 17, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio 18. Nel frattempo mettete la pietra refrattaria sul ripiano più alto del forno preriscaldato in modalità statica a 250°.
Una volta raddoppiato di volume 19, capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e tagliatelo con un tarocco 20 per ottenere 6 porzioni da circa 290 g l’una 21.
Fate delle piccole pieghe per formare delle palline 22 23 e adagiatele man mano su un vassoio oliato 24.
Oliate le palline anche in superficie 25, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti 26. Nel frattempo versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani 27.
Condite con olio 28 e sale 29, profumate con le foglie di basilico e mescolate 30.
Trascorso il tempo di lievitazione stendete i panetti sul piano spolverizzato con la semola schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino ad ottenere un diametro di circa 30-32 cm 31. Distribuite la salsa di pomodoro sulla superficie 32 e cospargete con la mozzarella 33.
Aggiungete i carciofini 34, le olive 35 e il prosciutto cotto 36.
Completate con i funghetti sott’olio 37, poi trasferite la pizza sulla pala 38 e fatela scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocete per 6 minuti, poi sfornate e guarnite con il basilico. La vostra pizza capricciosa è pronta per essere gustata 39!
