Pizza di semola

Per preparare la pizza di semola iniziate dal pre-impasto, ovvero il poolish. Versate in una ciotola l'acqua e aggiungete il lievito fresco 1. Scioglietelo mescolando 2, poi aggiungete la farina manitoba e mescolate 3 fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Coprite con pellicola 4 e lasciate fermentare per 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete il poolish 5 e trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di gancio 6. 

Aggiungete l'acqua 7 e la farina di semola 8, poi impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio e ben incordato 9.

Unite poi il sale 10 e lavorate per altri 5 minuti circa, sino a che non sarà ben assorbito 11. La ciotola dovrà risultare pulita e l'impasto incordato. Spegnete la macchina e inumiditevi le mani per staccare delicatamente l'impasto dal gancio. Trasferite poi il composto su un piano, aiutandovi con un tarocco 12.

Date un paio di pieghe all'impasto 13, poi dividete il composto a metà 14 e pirlate le 2 porzioni 15 in modo da ottenere una forma sferica. Aiutatevi sempre con il taroccco, senza aggiungere farina.

Trasferite in 2 ciotole 16, coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare per almeno 2 ore, o comunque fino al raddoppio. Potete tenerle a temperatura ambiente, lontano da correnti e sbalzi di temperatura. Aiutandovi con il tarocco trasferite poi ciascuna pallina in una teglia da 40 cm, precentemente unta, ma non troppo 18. 

Stendete l'impasto con le mani, leggermente unte, partendo dal centro 19, in modo da riempire l'intera teglia e avere un bordo più spesso. Se l'impasto dovesse ritirarsi lasciatelo riposare un paio di minuti e stendetelo di nuovo. Lasciate lievitare le 2 pizze ancora per un'ora 20. Condite la passata di pomodoro con sale e olio 21. 

Utilizzatela poi per condire la superficie della pizza 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 10 minuti nel ripiano più basso. Nel frattempo tagliate la mozzarella a striscioline 22. Sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e cuocete nuovamente per altri 10 minuti. 

Quando la mozzarella si sarà sciolta sfornate la pizza di semola 25, condite con il prosciutto crudo 26 e la rucola 27. Servitela ancora calda e nel frattempo cuocete la seconda pizza!