Pizza in padella

Per preparare la ricetta della pizza in padella, prima cosa sciogliete il lievito di birra secco in un po’ d’acqua presa dalla dose totale 1. Versate le farine in una ciotola capiente, aggiungete il sale 2 e miscelate. Versate anche l’olio 3.

Ora unite l'acqua in cui avete sciolto il lievito 4 e la restante acqua a filo 5, lavorando nel frattempo l'impasto fino a quando tutta la farina non è amalgamata 6.

Coprite con un canovaccio 7 e lasciate riposare per 15 minuti, poi lavorate delicatamente l’impasto su una spianatoia infarinata per qualche minuto 8. Ungete una ciotola con olio 9.

Adagiate l’impasto al suo interno 10, coprite e lasciate lievitare per 2 ore 11. Trascorso questo tempo, scoprite l’impasto e fate un giro di pieghe in ciotola 12, tirando la parte bassa dell’impasto verso l’alto dai suoi 4 lati, poi coprite nuovamente.

Dopo altre 2 ore 13, rifate questo movimento 14 e lasciate lievitare per altre 2 ore in ciotola 15.

Trasferite il panetto su una spianatoia infarinata 16 e dividetelo in 4 parti 17. Arrotondate i panetti con le mani effettuando una sorta di pirlatura 18.

Lasciate riposare altri 30 minuti senza coprire 19. Tagliate a cubetti la mozzarella 20. Ritagliate 4 fogli di carta forno da adagiare su una padella di circa 24 cm dove cuocerete la pizza 21.

Stendete ogni pezzo di impasto su un foglio molto delicatamente 22, utilizzando soltanto i polpastrelli delle mani e lasciando il cornicione più spesso della parte centrale. Mettete a scaldare la padella. Trasferite la prima pizza con tutta la carta forno all’interno della padella 23. Coprite con coperchio 24 e abbassate la fiamma per evitare che la pizza si bruci.

Dopo un paio di minuti, fate scivolare delicatamente la carta forno dalla padella 25. Cuocete per 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi girate la pizza e coprite nuovamente 26. Fate cuocere 5 minuti per colorare la superficie. Girate nuovamente la pizza 27.

Condite la superficie: sistemate la passata di pomodoro 28, la mozzarella a cubetti 29 e condite con un pizzico di sale e origano 30.

Coprite nuovamente 31 e fate cuocere altri 5 minuti. A cottura ultimata 32 , fate scivolare delicatamente la pizza dalla padella. Procedete così con tutte le pizze e gustate: buon appetito 33!