Pizza in pala alla genovese
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 2 pezzi
- Costo: Medio
- Nota + i tempi di lievitazione (circa 3 ½ h tot.)
PRESENTAZIONE
State organizzando una pizzata con gli amici ma non avete ancora deciso dove? Invitateli a casa perché vi presentiamo la ricetta per fare una pizza buona come quella della pizzeria: la pizza in pala alla genovese! Un’appetitosa variante condita con mozzarella, pomodorini freschi colorati e pesto di basilico, caratterizzata da una consistenza particolarmente croccante all’esterno grazie a un impasto ben idratato che viene cotto sulla pietra refrattaria. La pala per pizza sarà il tocco da maestro che farà scattare l’applauso da parte degli invitati! Cosa aspettate? Munitevi di tutto il necessario e preparate questa fantastica pizza in pala alla genovese.
Se volete sperimentare altre varianti della pizza tradizionale provate anche la pizza al tegamino!
INGREDIENTI
- per l'impasto (per 2 pizze da circa 30x20 cm)
- Farina 0 230 g
- Farina 1 100 g
- Semola di grano duro rimacinata 120 g
- Acqua a temperatura ambiente 330 g
- Lievito di birra fresco 12 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale fino 10 g
- Per il condimento
-
Mozzarella per pizza
150
g
- Pomodorini datterini colorati 150 g
- Pesto alla Genovese 50 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per ungere e spolverizzare
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
Come preparare la Pizza in pala alla genovese
Per realizzare la pizza in pala alla genovese per prima cosa sbriciolate il lievito fresco in una ciotola, aggiungete l’acqua 1 e mescolate per scioglierlo completamente 2. Tenete da parte e versate la farina 0 in un’altra ciotola 3.
Unite anche la semola 4, la farina 1 5 e il sale 6.
Versate il composto di acqua e lievito 7 e amalgamate il tutto nella ciotola prima con un cucchiaio di legno 8 e poi con le mani 9.
In ultimo aggiungete l’olio 10 e lavorate ancora per incorporarlo 11; otterrete un impasto piuttosto rustico 12. Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate delle pieghe dall’esterno 13 verso l’interno 14, tenendolo sempre nella ciotola. Coprite nuovamente e lasciate riposare per altri 15 minuti 15. Trascorso questo tempo ripetete nuovamente questa operazione e lasciate riposare l’impasto coperto per altri 15 minuti.
A questo punto capovolgete l’impasto sul piano di lavoro 16 e date una piega portando il lembo superiore 17 e inferiore verso il centro 18.
Girate l’impasto 19 e date un’altra piega procedendo nello stesso modo. Formate un panetto liscio e omogeneo 20 e riponetelo nella ciotola leggermente oliata 21. Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora e mezza circa.
Quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in 2 parti con un tarocco 22. Pirlate ciascuna porzione di impasto portando i lembi verso l’interno 23 e rigirandolo sul piano di lavoro per ottenere una forma sferica 24.
Formate dei panetti leggermente allungati e riponeteli in 2 ciotole, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino a quando saranno triplicati di volume 25. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in 4 26, metteteli in una ciotola, salate e pepate 27.
Condite con l’olio 28 e profumate con le foglioline di basilico spezzettate con le mani 29. Mescolate e tenete da parte 30.
A questo punto riscaldate la pietra refrattaria nel forno statico preriscaldato a 250° per circa 10 minuti. Quando i panetti saranno triplicati di volume capovolgeteli sul piano leggermente infarinato con la semola 31 e date loro una forma ovale della misura di circa 30x20 cm: schiacciate l’impasto con la punta delle dita e tiratelo delicatamente, avendo cura di tenere i bordi più alti 32. Trasferite l’impasto sulla pala e cospargete la superficie con un filo di olio 33, poi fatelo scivolare sulla pietra refrattaria già calda nel forno a 250° per circa 5 minuti.
Dopo 5 minuti sfornate con l’aiuto della pala e aggiungete la mozzarella 34, poi infornate nuovamente per qualche minuto 35. Quando la mozzarella si sarà sciolta, sfornate e trasferite la pizza su un tagliere 36.
Guarnite con i pomodorini conditi 37, qualche ciuffetto di pesto 38 e le foglioline di basilico. La vostra pizza in pala alla genovese è pronta per essere servita 39!
