Pizza in teglia alta e morbida

Per preparare la pizza in teglia alta e morbida in una ciotola ampia versate le farine 1, l’acqua 2 ed il lievito di birra 3.

Lavorate con le mani 4 per circa 5 min. Quando avrete ottenuto un composto omogeno lavorate l'impasto in questo modo: sollevate un lembo di impasto dalla parte esterna e portatelo verso il centro 5. Ruotate la ciotola e proseguite in questo modo così da formare la maglia glutinica e dare forza all’impasto. Non preoccupatevi se all'inizio risulta molto grezzo. A questo punto aggiungete il sale 6.

Unite poi anche l'olio 7 e lavorate energicamente l'impasto, sempre con le mani all'interno della ciotola, sino a completo assorbimento dell’olio e del sale. Coprite l’impasto con pellicola e lasciar riposare per 10 minuti a temperatura ambiente 9.

Trascorsi i 10 minuti date all'impasto in primo giro di pieghe. Sollevate quindi un lembo di pasta 10 e portatelo verso il centro 11. Ruotate la ciotola e ripetete questa operazione per un totale di 4 pieghe o sovrapposizioni. Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 15 min. Ripetete questa operazione ancora per due volte, sempre facendo pieghe e riposi come indicato. All'ultimo coprite con pellicola 12 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in frigorifero.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 13, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente unto. Date 2 pieghe di rinforzo (slap&fold), per farlo sollevate l'impasto con entrambe le mani e ribaltatelo in avanti 14. Noterete subito che l'impasto prenderà forza e non sarà più così rilassato 15.

Trasferite l’impasto su una placca da forno grande 30x40 cm ben unta d’olio 16. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 min 17, coprendolo con una teglia. Adesso delicatamente sollevate l'impasto e allungatelo delicatamente 18.

Dovrete coprire circa l’80% della superficie della placca 19. Lasciate riposare l’impasto ancora 15 minuti a temperatura ambiente, coprendo sempre con un'altra teglia, e nel fratempo preparate la salsa di pomodoro. Conditela semplicemente con sale e olio 20 e mescolate. Trascorso il tempo di riposo l'impasto sarà più rilassato e tirandolo delicatamente riuscirete a ricoprire l'intera superficie della placca 21.

Versate la salsa di pomodoro sull’impasto 22 e spargetelo lasciando libero un bordo di 1 cm. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza 23, lontano da correnti d'aria. Dopodichè cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 25 min. Sfornate quindi la pizza 24.

Aggiungete la mozzarella sulla pizza stracciandola con le mani 25, lasciando sempre un bordo libero 26. Infornate per altri 5 minuti o comunque sino a che la mozzarella non sarà ben sciolta e asciutta. Sfornate nuovamente e servite la vostra pizza in teglia alta e morbida 27.