Voglia di pizza fatta in casa? Oggi prepariamo insieme una pizza in teglia alta e morbida davvero strepitosa! Per realizzarla abbiamo utilizzato un mix di farine che vi permetterà di ottenere un impasto ben idratato e tenace al punto giusto. Il condimento che abbiamo scelto è quello più classico, pomodoro e mozzarella, come la pizza margherita, che mette d'accordo sempre tutti! Ma ovviamente nessuno vi vieta di sperimentare nuovi gusti e arricchire questa base come meglio preferite. La parte a cui dovrete prestare maggiore attenzione in questo impasto sono le pieghe e i giusti tempi di riposo... solo in questo modo riuscirete a lavorare un impasto tanto idratato e ottenere un risultato estremamente soffice. Correte a preparare la pizza in teglia alta e morbida per tutta la famiglia!
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Per preparare la pizza in teglia alta e morbida iniziate dall'impasto. In una ciotola mescolate la farina e il lievito disidratato 1. Versate anche l'acqua 2 e iniziate ad impastare con le mani per farla assorbire 3.
Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo unite il sale 4 e impastate ancora per incorporarlo 5. Considerate che l'impasto risulterà appiccicoso. Ora aggiungete l'olio 6.
Impastate ancora sino a farlo assorbire completamente 7. Una tecnica per lavorare l'impasto facilmente è quella di sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante. In alternativa una planetaria sarà sicuramente di grande aiuto. Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio) copritelo con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti 8. Trascorso questo tempo trasferite l'impasto su un piano, allargatelo 9 e date il primo giro di pieghe.
Vedrete che l'impasto inizierà a prendere forma e man mano risulterà sempre meno appiccicoso 10. Pirlate l'impasto in modo da ottenere una forma sferica 11 e trasferitelo in una ciotola 12.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora 15 minuti 13. Trasferite di nuovo su un piano e ripetete un altro giro di pieghe 14. Pinzate bene la chiusura dell'impasto 15.
Capovolgete e formate una palla 16. Trasferite in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare in frigorifero per 24 ore 18.
Trascorso il tempo di lievitazione trasferite nuovamente l'impasto sul piano e date l'ultimo giro di pieghe 19. Poi formate un panetto e pizzicate bene la chiusura 20. Trasferite in un contenitore per pizza spolverizzato con farina 21. Coprite con il coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno altre 3 ore, fino al raddoppio.
Intanto condite la passata con sale, olio e basilico 22. Mescolate bene 23 e lasciate insaporire. Tagliate anche la mozzarella fiordilatte, prima a metà e poi a fette 24.
Trascorse le 3 ore l'impasto sarà raddoppiato di volume 25. Ungete bene una teglia grande 30x40 cm, trasferite l'impasto all'interno e allargatelo spingendolo con le dita con movimenti dal'alto verso il basso 26. Aggiungete l'olio in superficie 27.
Lasciate penetrare l'olio all'interno dei buchi 28, coprite con un'altra teglia 29 e fate riposare ancora per un'ora. Dopo il riposo versate sopra metà del pomodoro 30.
Spingete nuovamente l'impasto con le dita partendo dal centro e allargatelo delicatamente con le mani in modo da ricoprire questa volta l'intera teglia 31, poi aggiungete ancora un filo d'olio in superficie. Cuocete nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 250° per 15 minuti, poi aggiungete il restante pomodoro 32 e le fette di mozzarella 33.
Disponete le fette di mozzarella in maniera ordinata 34. Cuocete nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 230° per 5 minuti. Poi sfornate, aggiungete le foglioline di basilico fresco 35, un filo d'olio e servite la vostra pizza in teglia alta e morbida 36!
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