Pizza in teglia con lievito madre

Per preparare la pizza in teglia con lievito madre liquido come prima cosa nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina, l'acqua a temperatura ambiente 1, il latte (se freddo o tiepido non cambierà) 2, quindi il lievito madre liquido 3. 

Aggiungete il miele 4. Lavorate tutti gli ingredienti fino a quando l'impasto risulterà liscio ed elastico, poi aggiungete il sale e lavorate sino a che si sarà completamente avvolto al gancio 6, quindi ben incordato. 

Trasferite l'impasto in una ciotola e date il primo giro di pieghe in questo modo: immaginate di dividere idealmente l'impasto in 4 parti, dovrete sollevare un lembo di pasta alla volta 8 e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sarà più facile 9. 

Dopo 10 minuti date un altro giro di pieghe all'impasto come avete fatto prinma: sollevate un lembo di pasta 10 e portatelo verso il centro 11. Ruotate la ciotola e fatelo per altre 3 volte. Lasciate riposare 10 minuti e ripetete questa operazione ancora per un altro giro di pieghe. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto 12 e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Dopo trasferite delicatamente l'impasto in una teglia da 30x40 cm precedentemente foderata con carta forno e oliata 13. Allungate delicatamente l'impasto con le mani senza pressare ma sollevando i lembi 14, in modo da coprire quasi l'intera superficie della teglia. Coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. 

Trascorse le 12 ore condite la passata di pomodoro con sale e olio 16. Quando la pizza sarà ben lievitata e avrà raggiunto il bordo della teglia estraetela dal frigo ed eliminate delicatamente la pellicola 17. Cospargete la pizza con la passata di pomodoro, senza sporcare i bordi esterni 18. 

Cuocete la pizza in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano più basso per 25 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella per pizza a cubetti. Trascorso il tempo di cottura estraete la pizza dal forno 19, conditela con la mozzarella a cubetti 20 e cuocete in forno per altri 10-15 minuti sempre a 200°. Sfornate la pizza 21 e servitela calda, altrimenti trasferitela su una gratella, in questo modo la base resterà croccante.