Pizza in teglia senza glutine

Per preparare la pizza in teglia senza glutine, per prima cosa versate il mix di farine senza glutine in una ciotola capiente 1, poi aggiungete il latte a temperatura ambiente 2 e l’acqua sempre a temperatura ambiente 3.

Unite anche il sale 4 e il lievito di birra secco senza glutine 5 (in alternativa potete sbriciolare 10 g di lievito fresco, assicurandovi sempre di acquistare prodotti con la spiga sbarrata), poi iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno 6.

Dovrete ottenere un impasto umido ma consistente e omogeneo 7. A questo punto trasferite l’impasto in un contenitore con il coperchio che sia alto almeno il doppio del composto 8, chiudete 9 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Nel frattempo potete preparare il condimento: versate la passata di pomodoro in una ciotola e condite con olio 10, sale 11 e pepe, poi mescolate bene 12 e tenete da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto che risulterà sodo ma piuttosto appiccicoso 13. E' normale: rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco. Ribaltate l’impasto dall’altro lato 14 e schiacciatelo leggermente con le dita 15.

Ungete con l’olio una teglia da 20x20 cm sia sulla base che sui bordi 16, poi trasferite l’impasto all’interno 17. Schiacciate con le dita per stendere l’impasto su tutta la superficie della teglia, ma fate attenzione a non tirarlo troppo perché, non avendo glutine, potrebbe strapparsi 18.

Aggiungete il pomodoro sulla superficie 19 distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio 20, poi lasciate lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore. Se il condimento risulta un po’ asciutto, coprite la teglia con un canovaccio. Nel frattempo riducete la mozzarella a cubetti 21.

Una volta lievitata 22, distribuite la mozzarella sulla pizza 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25-30 minuti. Una volta cotta, sfornatela: la vostra pizza in teglia senza glutine sarà pronta per essere condivisa e gustata 24!