Pizza senza glutine

Per preparare la pizza senza glutine per prima cosa versate nella ciotola di una planetaria il mix universale di farine senza glutine, l’acqua 1, il lievito disidratato 2, il sale e lo zucchero 3.

Aggiungete anche l’olio 4 e agganciate la foglia 5. Lavorate con la planetaria per 2 minuti, o fino a quando gli ingredienti risulteranno amalgamati, poi sostituite la foglia con il gancio 6 e azionate la planetaria a velocità media per altri 2 minuti.

Il composto non potrà incordarsi data l’assenza della maglia glutinica, ma dovrà diventare uniforme 7. Con l’aiuto di una spatola bagnata staccate l’impasto e trasferitelo in una ciotola oleata 8, poi coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3 ore o comunque fino al raddoppio 9.

Trascorso il tempo di lievitazione 10 rovesciate l’impasto in una leccarda foderata con carta forno. Ungetevi le mani con poco olio 11 e stendete l’impasto delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia; fate attenzione a non metterci troppa forza altrimenti si strapperà 12. Lasciate lievitare per 45 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa.

Nel frattempo preparate il condimento: schiacciate i pelati con le mani 13, poi condite con sale 14 e 30 g di olio 15.

Trascorsi i 45 minuti distribuite il condimento sulla superficie della pizza 16. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, sul ripiano in basso 17. Una volta cotta sfornate e trasferite la pizza sulla gratella del forno, senza la carta forno. Cospargete la mozzarella sul pomodoro 18.

Aggiungete le foglie di basilico 19 e infornate nuovamente per 7 minuti con modalità grill alla massima potenza, posizionando la gratella nella parte medio-alta del forno. Sfornate 20 e gustate la vostra pizza senza glutine tagliata in tranci 21!