Pizzette di zucchine estive

Lavate e spuntate le zucchine 1, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi 2. Raccoglietele in una ciotola e aggiungete un uovo 3.

Proseguite salando 4 e pepando, versate anche la fecola di patate, il parmigiano 5 e una manciata di foglie di basilico spezzettate 6.

Mescolate il composto 7, poi formate delle schiacciatine tonde da 12-15 cm di diametro schiacciando il composto su teglie coperte di carta forno e unte con poco olio (8-9). Con queste dosi otterrete 9 pizzette. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 8 minuti.

Preparate ora i condimenti: in una ciotola versate la passata di pomodoro, conditela con olio e sale 10 e mescolate. Lavate le verdure e poi tagliate a rondelle le zucchine 11 e a fettine le melanzane 12.

Eliminate i semini e i filamenti interni del peperone e tagliatelo a listarelle 13. Scaldate una griglia e quando sarà ben calda adagiate le verdure 14 e grigliatele per qualche minuto, finché non compariranno le tipiche striature 15.

Tagliate a pezzetti la mozzarella 16 e scolatela attraverso un colino 17. Ora lavate e tagliate a spicchi i pomodorini 18.

Mondate e affettate sottilmente la cipolla rossa 19. Per finire tagliate a fette molto sottili anche la scamorza 20. Riprendete le pizzette di zucchine precotte, conditene 3 solo con la passata di pomodoro, altre 3 invece con la passata di pomodoro, la mozzarella 21

e i pomodorini 22. Infine condite le ultime 3 con la scamorza 23, le cipolle e le olive 24.

Salate e pepate 25 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, più altri due minuti di grill. Sfornate le pizzette e farcite solo quelle con la passata con le verdure grigliate precedentemente 26. Profumate con del basilico fresco e condite con un filo d’olio di oliva. Le pizzette di zucchine sono pronte per essere gustate 27!