Pizzicotti di pasta di mandorle
- Senza lattosio
- Energia Kcal 145
- Carboidrati g 17.9
- di cui zuccheri g 17.9
- Proteine g 2.6
- Grassi g 7
- di cui saturi g 0.58
- Fibre g 2
- Sodio mg 8
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 12 min
- Dosi per: 18 pezzi
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di riposo in frigorifero (almeno 5 h)
PRESENTAZIONE
La Sicilia, terra millenaria baciata dal sole, vanta numerosi tesori: archeologici, naturalistici… e gastronomici. Fra i suoi prodotti di punta spicca la mandorla d’Avola, decantata anche da Sciascia per il suo “ovale perfetto” e protagonista di tante ricette tradizionali, dalla caratteristica frutta martorana al candido biancomangiare, senza dimenticare la famosa granita alla mandorla! Per fare felici tutti gli amanti di questo prelibato ingrediente, vi proponiamo la ricetta dei pizzicotti di pasta di mandorle, deliziosi pasticcini che prendono il nome proprio dal modo in cui vengono “pizzicati” per ottenere la loro tipica forma irregolare. Come le paste di mandorla, anche in questo caso il tempo di riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere la giusta consistenza, ma la preparazione in realtà è molto semplice e alla portata anche dei pasticcieri meno esperti! Se le vacanze sono ormai lontane e i sapori della Sicilia solo un mero ricordo, i pizzicotti di pasta di mandorle vi riporteranno alla mente la grande bellezza e bontà di questa terra meravigliosa!
INGREDIENTI
- Ingredienti per 18 pizzicotti
- Mandorle pelate intere 250 g
- Zucchero 250 g
- Albumi (circa 2 medie) 70 g
- Aroma alla mandorla ½ cucchiaino
- Scorza di limone 1
- per ricoprire
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare i Pizzicotti di pasta di mandorle
Per preparare i pizzicotti di pasta di mandorle, versate le mandorle intere pelate in un mixer dotato di lame d’acciaio 1, aggiungete lo zucchero 2 e tritate per ridurle in polvere. A questo punto unite gli albumi 3,
la scorza di limone grattugiata 4 e l’aroma di mandorle 5. Lavorate il composto con il mixer fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 6.
Trasferite l’impasto in una ciotola, bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline da circa 30 g l’una 7: dovreste ottenere 18 palline di questa dimensione 8. Ricoprite ogni pallina con lo zucchero a velo che avrete versato in una ciotola a parte 9.
Posizionate le palline ricoperte di zucchero su un vassoio foderato con carta forno e pizzicate la sommità stringendola tra le tre dita: indice, medio e pollice 10. Quando tutti i pizzicotti saranno pronti, lasciateli riposare in frigorifero per almeno 5 ore o anche tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, trasferite il tutto su una leccarda e cuocete in forno ventilato sul ripiano medio a 180° per circa 12 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati 11. Una volta raffreddati, i vostri pizzicotti di pasta di mandorle sono pronti per essere assaggiati 12!
Conservazione
Consiglio
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mariangela.pomadomenica 24 dicembre 2023Posso utilizzare la scorza d'arancia invece di quella di limone?Redazione Giallozafferanodomenica 24 dicembre 2023@mariangela.poma: Ciao, certamente!
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Alessandratriziogiovedì 21 dicembre 2023salve posso utilizzare la farina di mandorle al posto di tritarle con lo zucchero ????Redazione Giallozafferanovenerdì 22 dicembre 2023@Alessandratrizio: ciao! non è esattamente la stessa cosa ma puoi provare!