Pizzoccheri bianchi della Valtellina

Per realizzare i pizzoccheri bianchi della Valtellina, iniziate dall’impasto dei pizzoccheri: versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete il latte 1 e mescolate 2, poi unite la farina 3.

Aggiungete un pizzico di sale 4 e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e non asciutto 5. Mettete sul fuoco una pentola capiente con 3 litri di acqua. Nel frattempo tagliate il formaggio a dadini 6.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm 7. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate i cubetti di patate 8. Aspettate che l’acqua riprenda il bollore, dopodiché riprendete l’impasto e, con l’aiuto di 1 o 2 cucchiai, prelevate una porzione della dimensione di una grossa oliva 9.

Lasciate cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente 10, avendo cura di completare questa operazione piuttosto velocemente per evitare che i primi gnocchetti cuociano troppo. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella capiente insieme alle foglie di salvia e agli spicchi di aglio schiacciati 11. Scolate i pizzoccheri non appena verranno a galla e trasferiteli insieme alle patate nella padella col condimento 12.

Aggiungete il Valtellina Casera 13 e fate saltare il tutto per qualche istante, in modo che il formaggio si fonda 14. Servite i vostri pizzoccheri bianchi della Valtellina ben caldi 15!