Pizzolo siciliano
Video in caricamento
- Vegetariano
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 13 min
- Dosi per: 3 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + 2 ore e 45 minuti di lievitazione
PRESENTAZIONE
Il pizzolo siciliano è specialità locale, diffuso in alcune parti della Sicilia e tipicissimo di Sortino (SR) dove si prepara seguendo criteri precisi sia nell'uso degli ingredienti che nel procedimento. In questa ricetta vi presentiamo una versione del pizzolo, un modo per realizzare questo prodotto da forno a metà tra la focaccia farcita e la pizza. In origine questa preparazione altro non era che la prima infornata di pasta, che serviva per testare la temperatura dei forni a legna prima di cuocere il pane. Con il tempo, il pizzolo è diventato una ricetta a tutti gli effetti, conquistando un posto speciale nella gastronoma siciliana, proposto e farcito in tanti modi: noi abbiamo scelto sapori semplici con pomodori, provola e una spolverata di origano! Scoprite come preparare il pizzolo fatto in casa e non perdetevi altre sfiziosità della cucina siciliana:
Scopri anche
INGREDIENTI
- Per l'impasto per 3 pizzoli
- Semola di grano duro rimacinata 250 g
- Farina 0 Manitoba 250 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Acqua 330 g
- Zucchero 10 g
- Olio extravergine d'oliva 10 g
- Sale fino 14 g
- per farcire
- Pomodori 800 g
- Sale fino q.b.
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Provola 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparazione
Come preparare il Pizzolo siciliano
Per preparare il pizzolo siciliano versate in una ciotola le due farine 1, il lievito sbriciolato 2 e una parte dell'acqua 3.
Aggiungete anche lo zucchero, l'olio 5 e il sale. Versate l'acqua rimasta poco alla volta 6 mescolando con un cucchiaio, in modo da regolare la dose in base alla consistenza dell'impasto.
Una volta assorbita l'acqua 7, lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 15 minuti 8. Versate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con la semola 9.
Lavorate l'impasto praticando delle pieghe di rinforzo slap and fold 10, sollevando l'impasto per poi farlo ricadere sulla spianatoia piegandolo su se stesso. Ponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola 11 e fate lievitare per due ore a 25°-26°. Trascorso il tempo di riposo l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 12.
Ponete l'impasto su una spianatoia, sempre infarinata con la semola 13, dividete l'impasto in 3 parti uguali 14 a cui darete una forma tondegginate, ponete i panetti su un vassoio 15:
Coprite con una canovaccio e lasciate lievitare una seconda volta per 30 minuti 16. I panetti sono pronti 17, trasferiteli di nuovo sulla spianatoia infarinata 18.
Fate pressione al centro per allargare l'impasto 19, e stendetelo come si fa con l'impasto della pizza 20, ottenendo un diametro di circa 20-22 cm. Infarinate su entrambi i lati e trasferite il pizzolo sulla pietra refrattaria riscaldata nel forno a 240° e cuocete per 7-8 minuti 21.
Sfornate il pizzolo 22, lasciate intiepidire, poi dividetelo a metà 23 e farcitelo con delle fettine di pomodoro 24.
Salate e insaporite con olio e origano 25. Coprite con delle fettine di provola 26, richiudetelo e ancora spolverate con il Parmigiano 27.
Un filo d'olio e altro origano 28. Ripassate ancora in forno, sempre sulla pietra refrattaria, per 5 minuti a 240°. Sfornate 29 e servite caldo il pizzolo siciliano 30.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Ricette vegetariane, Ricette al forno
-
DANIELA-1994giovedì 27 luglio 2023Su 10gr di lievito fresco quanti grammi di lievito secco dovrei usare?Redazione Giallozafferanogiovedì 27 luglio 2023@DANIELA-1994: Ciao, tieni conto che 1 g di lievito secco corrisponde a circa 3-3,5 g di lievito fresco!
-
Aissela73mercoledì 12 luglio 2023si possono avere la variante senza glutine?Redazione Giallozafferanomercoledì 12 luglio 2023@Aissela73:Ciao, noi non abbiamo provato al momento questa variante, ma se sei pratica di lievitati senza glutine puoi testare delle farine alternative.
