Pizzolo siciliano

Per preparare il pizzolo siciliano versate in una ciotola le due farine 1, il lievito sbriciolato 2 e una parte dell'acqua 3.

Aggiungete anche lo zucchero, l'olio 5 e il sale. Versate l'acqua rimasta poco alla volta 6 mescolando con un cucchiaio, in modo da regolare la dose in base alla consistenza dell'impasto.

Una volta assorbita l'acqua 7, lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 15 minuti 8. Versate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata con la semola 9.

Lavorate l'impasto praticando delle pieghe di rinforzo slap and fold 10, sollevando l'impasto per poi farlo ricadere sulla spianatoia piegandolo su se stesso. Ponete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola 11 e fate lievitare per due ore a 25°-26°. Trascorso il tempo di riposo l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 12.

Ponete l'impasto su una spianatoia, sempre infarinata con la semola 13, dividete l'impasto in 3 parti uguali 14 a cui darete una forma tondegginate, ponete i panetti su un vassoio 15:

Coprite con una canovaccio e lasciate lievitare una seconda volta per 30 minuti 16. I panetti sono pronti 17, trasferiteli di nuovo sulla spianatoia infarinata 18.

Fate pressione al centro per allargare l'impasto 19, e stendetelo come si fa con l'impasto della pizza 20, ottenendo un diametro di circa 20-22 cm. Infarinate su entrambi i lati e trasferite il pizzolo sulla pietra refrattaria riscaldata nel forno a 240° e cuocete per 7-8 minuti 21. 

Sfornate il pizzolo 22, lasciate intiepidire, poi dividetelo a metà 23 e farcitelo con delle fettine di pomodoro 24.

Salate e insaporite con olio e origano 25. Coprite con delle fettine di provola 26, richiudetelo e ancora spolverate con il Parmigiano 27.

Un filo d'olio e altro origano 28. Ripassate ancora in forno, sempre sulla pietra refrattaria, per 5 minuti a 240°. Sfornate 29 e servite caldo il pizzolo siciliano 30.