Plumcake al cioccolato bianco e limone

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PRESENTAZIONE

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Plumcake al cioccolato bianco e limone

Il plumcake al limone è un dolce semplice ma speciale, sempre apprezzato da tutti. Insieme al maestro Iginio Massari vogliamo mostrarvi come trasformarlo in un capolavoro di pasticceria, con pochi e semplici trucchi. Questo plumcake al cioccolato bianco e limone sarà perfetto per la prima colazione o la merenda, da servire come dessert a fine cena. Realizzare l'impasto è davvero molto semplice: basterà frullare insieme tutti gli ingredienti alla giusta temperatura. La bagna al limone sarà assorbita completamente e il suo profumo si diffonderà nell'aria, fetta dopo fetta. La glassa piangente invece permetterà di ottenere un plumcake lucido, ma allo stesso tempo sarà un ottimo modo per impermeabilizzare il plumcake che rimarrà soffice a lungo. Siamo sicuri che non riuscirete a fare questa prova... perché il plumcake al cioccolato bianco e limone finirà in men che non si dica!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm
Farina 00 150 g
Burro (morbido, a pomata) 145 g
Uova (circa 4 a temperatura ambiente) 230 g
Cioccolato bianco 85 g
Zucchero 130 g
Miele di acacia 20 g
Succo di limone 15 g
Scorza di limone 10 g
Lievito in polvere per dolci 6 g
Sale fino 2 g
per ricoprire
Confettura di albicocche 70 g
per la bagna al limone
Zucchero 100 g
Acqua 50 g
Succo di limone 50 g
Scorza di limone 1
per la glassa piangente
Zucchero a velo 100 g
Acqua 25 g
Preparazione

Come preparare il Plumcake al cioccolato bianco e limone

Per preparare il plumcake al cioccolato bianco e limone come prima cosa assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a una temperatura di 24-25°, a temperatura ambiente. A questo punto grattugiate la scorza del limone e ricavatene il succo; poi tagliate il cioccolato a cubetti 1. In un mixer capiente dotato di lame inserite le uova, lo zucchero, il succo di limone 2, il sale 3

il lievito chimico 4, la scorza grattugiata del limone 5, il cioccolato bianco tagliato a cubetti 6

il burro a pomata 7, la farina 8 e in ultimo il miele 9

Azionate le lame alla massima velocità e mixate il tutto per 2 minuti e mezzo fino ad ottenere una massa liscia 10. A questo punto imburrate e infarinate 2 stampi da 16x8 cm e trasferite l'impasto all'interno dividendolo equamente 11. Adesso immergete un tarocco nel burro fuso 12,

inseritelo al centro del plumcake 13, muovetelo delicatamente ed estraetelo, in modo da creare un taglio. Fate la stessa operazione anche per l'altro. In questo modo in cottura crescerà in maniera uniforme. Cuocete i plumcake in forno statico a 185° per 15 minuti, poi a 165° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 14. Nel frattempo preparate la bagna al limone. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 15.

Aggiungete la scorza di limone prelevandola con il coltello 16 e portate a ebollizione 17. In un'altra ciotola versate il succo di limone 18.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, versatelo ancora caldo sul succo di limone, senza filtrarlo 19. Adesso realizzate la glassa piangente. In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, l'acqua 20 e con una frusta mescolate fino a far sciogliere tutti i grumi 21. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto liquida.  

Versate la marmellata in un pentolino e portatela a ebollizione 22. Sformate i plumcake 23 e adagiateli su una griglia posizionata su una teglia da forno. Utilizzando un pennello inzuppateli con la bagna al limone sia in superficie che sui lati 24

Spennellate i plumcake anche con la confettura 25 e poi con la glassa piangente 26, ricoprendo bene sia i lati che la superficie 27.

A questo punto trasferite nuovamente il dolce in forno a 250° per 5 minuti fino a che non risulterà asciutto. Infatti, toccandolo, una volta sfornato non dovrà appiccicare 28. Decorate a piacere con scorze di agrumi canditi se preferite 29 e servite il vostro plumcake al cioccolato bianco e limone 30

Conservazione

Il plumcake si può conservare per 1 settimana a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. In alternativa è possibile congelarlo per 1 mese. 

Consiglio

Per realizzare questo dolce abbiamo utilizzato il principio dell'omogeneizzazione. Temperatura adeguata degli ingredienti (a temperatura ambiente) e velocità massima dello strumento permetteranno di ottenere il massimo risultato. 

La glassa piangente rende il plumcake impermeabile, in questo modo risulterà più morbido e si conserverà a lungo. 

COMMENTI19
  • Chiaramarina
    martedì 15 settembre 2020
    Grazie mille per la risposta, ma non ho chiaro cosa intendente con impercettibile alla vista. Dal video sembra che la quantità di glassa sia molto abbondante prima di essere messa in forno. Comunque ho spennellato bene sia con la bagna che con la confettura. E' quindi probabile che abbia usato poca glassa? Mi consigliate di abbassare la temperatura del forno? Grazie ancora!!!!
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 16 settembre 2020
    @Chiaramarina:Ciao, prova a usare più glassa la prossima volta  smiley
  • Chiaramarina
    domenica 13 settembre 2020
    Buonasera...dolce strepitoso e riuscita quasi perfetta. Quando ho rimesso il plumcake in forno con la glassa, invece di solidificare ha cominciato a sfrigolare e dopo 5 minuti era scomparsa completamente dalla superficie...non è che la temperatura è troppo alta? Suggerimenti?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 14 settembre 2020
    @Chiaramarina: ciao! hai spennellato bene prima con la confettura? Forse hai utilizzato poca glassa o il tuo forno è più potente. In ogni caso considera che deve essere quasi impercettibile alla vista! 

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