Plumcake al cioccolato bianco e limone

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PRESENTAZIONE

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Plumcake al cioccolato bianco e limone

Il plumcake al limone è un dolce semplice ma speciale, sempre apprezzato da tutti. Insieme al maestro Iginio Massari vogliamo mostrarvi come trasformarlo in un capolavoro di pasticceria, con pochi e semplici trucchi. Questo plumcake al cioccolato bianco e limone sarà perfetto per la prima colazione o la merenda, da servire come dessert a fine cena. Realizzare l'impasto è davvero molto semplice: basterà frullare insieme tutti gli ingredienti alla giusta temperatura. La bagna al limone sarà assorbita completamente e il suo profumo si diffonderà nell'aria, fetta dopo fetta. La glassa piangente invece permetterà di ottenere un plumcake lucido, ma allo stesso tempo sarà un ottimo modo per impermeabilizzare il plumcake che rimarrà soffice a lungo. Siamo sicuri che non riuscirete a fare questa prova... perché il plumcake al cioccolato bianco e limone finirà in men che non si dica!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 stampi da 16x8 cm
Farina 00 150 g
Burro (morbido, a pomata) 145 g
Uova (circa 4 a temperatura ambiente) 230 g
Cioccolato bianco 85 g
Zucchero 130 g
Miele di acacia 20 g
Succo di limone 15 g
Scorza di limone 10 g
Lievito in polvere per dolci 6 g
Sale fino 2 g
per ricoprire
Confettura di albicocche 70 g
per la bagna al limone
Zucchero 100 g
Acqua 50 g
Succo di limone 50 g
Scorza di limone 1
per la glassa piangente
Zucchero a velo 100 g
Acqua 25 g
Preparazione

Come preparare il Plumcake al cioccolato bianco e limone

Plumcake al cioccolato bianco e limone

Per preparare il plumcake al cioccolato bianco e limone come prima cosa assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a una temperatura di 24-25°, a temperatura ambiente. A questo punto grattugiate la scorza del limone e ricavatene il succo; poi tagliate il cioccolato a cubetti 1. In un mixer capiente dotato di lame inserite le uova, lo zucchero, il succo di limone 2, il sale 3

Plumcake al cioccolato bianco e limone

il lievito chimico 4, la scorza grattugiata del limone 5, il cioccolato bianco tagliato a cubetti 6

Plumcake al cioccolato bianco e limone

il burro a pomata 7, la farina 8 e in ultimo il miele 9

Plumcake al cioccolato bianco e limone

Azionate le lame alla massima velocità e mixate il tutto per 2 minuti e mezzo fino ad ottenere una massa liscia 10. A questo punto imburrate e infarinate 2 stampi da 16x8 cm e trasferite l'impasto all'interno dividendolo equamente 11. Adesso immergete un tarocco nel burro fuso 12,

Plumcake al cioccolato bianco e limone

inseritelo al centro del plumcake 13, muovetelo delicatamente ed estraetelo, in modo da creare un taglio. Fate la stessa operazione anche per l'altro. In questo modo in cottura crescerà in maniera uniforme. Cuocete i plumcake in forno statico a 185° per 15 minuti, poi a 165° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 14. Nel frattempo preparate la bagna al limone. In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 15.

Plumcake al cioccolato bianco e limone

Aggiungete la scorza di limone prelevandola con il coltello 16 e portate a ebollizione 17. In un'altra ciotola versate il succo di limone 18.

Plumcake al cioccolato bianco e limone

Quando lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, versatelo ancora caldo sul succo di limone, senza filtrarlo 19. Adesso realizzate la glassa piangente. In un'altra ciotola versate lo zucchero a velo, l'acqua 20 e con una frusta mescolate fino a far sciogliere tutti i grumi 21. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto liquida.  

Plumcake al cioccolato bianco e limone

Versate la marmellata in un pentolino e portatela a ebollizione 22. Sformate i plumcake 23 e adagiateli su una griglia posizionata su una teglia da forno. Utilizzando un pennello inzuppateli con la bagna al limone sia in superficie che sui lati 24

Plumcake al cioccolato bianco e limone

Spennellate i plumcake anche con la confettura 25 e poi con la glassa piangente 26, ricoprendo bene sia i lati che la superficie 27.

Plumcake al cioccolato bianco e limone

A questo punto trasferite nuovamente il dolce in forno a 250° per 5 minuti fino a che non risulterà asciutto. Infatti, toccandolo, una volta sfornato non dovrà appiccicare 28. Decorate a piacere con scorze di agrumi canditi se preferite 29 e servite il vostro plumcake al cioccolato bianco e limone 30

Conservazione

Il plumcake si può conservare per 1 settimana a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. In alternativa è possibile congelarlo per 1 mese. 

Consiglio

Per realizzare questo dolce abbiamo utilizzato il principio dell'omogeneizzazione. Temperatura adeguata degli ingredienti (a temperatura ambiente) e velocità massima dello strumento permetteranno di ottenere il massimo risultato. 

La glassa piangente rende il plumcake impermeabile, in questo modo risulterà più morbido e si conserverà a lungo. 

COMMENTI27
  • TheAlex89
    mercoledì 27 gennaio 2021
    stampo 10 cm per 25: stesse dosi? varianti? mi sa che il maestro nn ne fa di più grossi!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 28 gennaio 2021
    @TheAlex89: Ciao, non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise ma ti consigliamo di aumentare tutti gli ingredienti di mezza dose smiley
  • SamuelMerkelMilitz
    domenica 03 gennaio 2021
    precisa da geléia para o cobertura seca ou é apenas por sabor ?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 03 gennaio 2021
    @SamuelMerkelMilitz: Olà, graças a geleia o plumcake permanecerà macio por vàrios dias smiley
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